続きまして「スチーム編」です。
スチームは、ハッキリ言って”かなり重要”です。
ここで”それなり”のスチームミルクが作れなければ、まぁ間違いなく模様はできません・・・(>_<)
そして残念なことに、「家庭用マシンは、業務用マシンより難しい」という現実があるようです。
（僕は過去2回、業務用マシンでスチームさせて頂いたことがあるのですが、家でするよりはるかに綺麗にできました）
１）道具
色んなやり方があるようなのですが、初心者が少しでも綺麗にスチームミルクを作るためには、TOPの画像のように”２つのミルクジャグ”を用意した方が良さそうです。（僕の場合、１つはネスプレッソマシンに標準でついてきたもの（左）、そしてもう１つは別途購入した少し小さなサイズのもの（右）を使ってます）
２）空ぶかし
３）スチーム
４）入れ替え＆かきまぜ
まずはジャグを「トントン」と机に打ちつけ、大きな泡を割ってつぶします。
⇒スタバなど、カフェでよく見かける光景ですね♪
そしてジャグをくるくると回してかき混ぜるのですが、これをしっかり行うために、大き目のジャグに移し替えます。（写真左）
理由は２つ。
①小さいジャグには、ミルクの量が多すぎ十分にかき混ぜられない。
②ミルクを移し変えることで自動的にかき混ざってくれ、キメの細かい泡になってくれる。
５)戻して完成
最後にもう一度、元の容器に移し替えて完成。
表面には大きな泡がなく、気持ち”ツヤ”が出たようになってれば成功です♪
以上、長文になってしまいましたが、この工程がうまくできないとどんなに注ぎ方を工夫してもきっとどうしようもありませんので、しっかり練習してください！
という訳で、次回はいよいよ「注ぎ方編」です♪
| ■「なりきりバリスタ道。」的、ラテアートのコツ |
| １：抽出編 |
| ２：スチーム編 |
| ３：注ぎ方編 |
| ４：利用機材編 |
| ５：その他（参考書籍、参考サイト等） |
スチームは、ハッキリ言って”かなり重要”です。
ここで”それなり”のスチームミルクが作れなければ、まぁ間違いなく模様はできません・・・(>_<)
そして残念なことに、「家庭用マシンは、業務用マシンより難しい」という現実があるようです。
（僕は過去2回、業務用マシンでスチームさせて頂いたことがあるのですが、家でするよりはるかに綺麗にできました）
１）道具
色んなやり方があるようなのですが、初心者が少しでも綺麗にスチームミルクを作るためには、TOPの画像のように”２つのミルクジャグ”を用意した方が良さそうです。（僕の場合、１つはネスプレッソマシンに標準でついてきたもの（左）、そしてもう１つは別途購入した少し小さなサイズのもの（右）を使ってます）
２）空ぶかし
 | ノズル内の水滴を吹き飛ばしたり、マシン内部をしっかり暖めるため、まずは1秒程度空ぶかしします。 写真では分かりにくいかもしれませんが、特に布などを当てずに「プシャーッ」としちゃっても平気です。（一応、ヤケドにはご注意を） |
３）スチーム
 | ミルクジャグは、小さい方を使います。 （家庭用マシンはパワーが小さいため、大きなジャグではミルクを攪拌（カクハン）しきれない模様。） 写真のジャグは250mlです（350ml程度がベストらしい） 「ノズルの先端（蒸気が出る穴）をミルクの表面ギリギリの位置」に保ち、スチームを始めます。 |
 | ノズルが表面より高くなると「ボコッ、ボコボコッ！」と大きな泡ができてしまいますので、少し低めに沈めた位置でスチームをはじめ、数秒かけて徐々に表面スレスレの高さに戻していくのがコツです。 （ドンピシャの位置では「チリ、チリチリ♪」という音が暫く聞こえます） 10秒程度スチームし、ミルクのカサが2.5～3倍くらいになりましたらノズルを深く沈め、最後に数秒だけスチームします。 ジャグに添えた手が、熱で耐えられないくらいの温度になったところで終了します |
４）入れ替え＆かきまぜ
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まずはジャグを「トントン」と机に打ちつけ、大きな泡を割ってつぶします。
⇒スタバなど、カフェでよく見かける光景ですね♪
そしてジャグをくるくると回してかき混ぜるのですが、これをしっかり行うために、大き目のジャグに移し替えます。（写真左）
理由は２つ。
①小さいジャグには、ミルクの量が多すぎ十分にかき混ぜられない。
②ミルクを移し変えることで自動的にかき混ざってくれ、キメの細かい泡になってくれる。
５)戻して完成
最後にもう一度、元の容器に移し替えて完成。
表面には大きな泡がなく、気持ち”ツヤ”が出たようになってれば成功です♪
以上、長文になってしまいましたが、この工程がうまくできないとどんなに注ぎ方を工夫してもきっとどうしようもありませんので、しっかり練習してください！
という訳で、次回はいよいよ「注ぎ方編」です♪
