八丁味噌

帰省土産、自宅用。
伊勢湾岸道刈谷PAで買った八丁味噌です。

今晩のお味噌汁になりましたよ。

独特の渋みが美味い、本物の八丁味噌です。
名古屋といえば赤出しですが、中でも岡崎市八帖町で作られたものを八丁味噌といいます。
厳密にいえば八丁味噌は今回購入の「カクキュウ」ともう一社「まるや八丁味噌」の2社だけ。
これについては若干異論があるようですが、八丁（八帖）という地域ブランドという点ではそうなります。

実際、この2社に関しては伝統製法が守られているようです。
原材料を見ると、「大豆、食塩」この二つだけ。
副原料や添加物が一切使用されないのは当然として、麹も大豆で仕込むため米も使用しません。