【家中本】お手軽1時間レシピ 第2回 特製辛子麻婆豆腐＆辛し肉スープ

突然の思いつきで突然始まった家中本レシピです。
第2回の今日は、蒙古タンメンの肝ともいえる特製辛子麻婆豆腐と辛し肉スープです。
例によって、1時間程度で作るための簡易レシピの為、スープは粉末ガラスープの素とか、手抜き材料満載で作っております。


～特製辛子麻婆豆腐～

まずは特製辛子麻婆豆腐です。
なぜこれを麻婆豆腐と呼ぶかは疑問ですが、そもそも、「蒙古」でも「タンメン」でもない感じなので、もはやこの辺の議論は不毛でしょう。
まあとにかく作り方を見てください。



★★材料★★
　豆腐・・・・・・・・・・半丁
　味噌スープ・・・・・・・200ml（前回作ったやつですね）
　唐辛子・・・・・・・・・大さじ4
　片栗粉・・・・・・・・・大さじ2
　水・・・・・・・・・・・50ml

★★作り方★★
　1．前回作った、味噌スープを別の鍋に取り、唐辛子を加えて煮たてる
　2．適当な大きさに切った豆腐を入れてさらに多少煮詰める
　3．片栗粉と水で水溶き片栗粉を作り、(2)にかき混ぜながら加える
　4．とろみが出たら火を止めて完成

★★ポイント★★
どこが「麻婆豆腐」なんやねん？
というお叱りの言葉でも受けそうな「あんかけ豆腐」の作り方です。
しかしこの単純さ、味噌スープを使ったあんかけ豆腐が、味噌スープとの調和を表すのです・・・って、何が言いたいんだろ？


～辛し肉～

というわけで、次は辛し肉です。
この辛し肉とそのスープはズバリ北極や冷やし味噌ラーメンの激辛スープになります。
味噌スープとはまた別のベーススープになるわけです。
今回は「辛し肉」と少量のスープが欲しいだけなので、少ない量ですが、北極を作りたい人は、それぞれの分量を異多くすれば良いでしょう。



★★材料★★
　水・・・・・・・・・・・400ml
　ガラスープの素・・・・・大さじ1
　味噌・・・・・・・・・・大さじ3くらい
　唐辛子・・・・・・・・・大さじ5以上
　ガーリックパウダー・・・小さじ2
　ラード・・・・・・・・・大さじ4
　豚バラ肉・・・・・・・・200g
　ニンニク・・・・・・・・1かけ
　化学調味料・・・・・・・適量

★★作り方★★

　1．鍋にラードを取り、熱してラードが溶け切ったところで、弱火にし唐辛子を加え、じっくりと醸すように炒める
　2．火加減を変えず、スライスしたニンニクと、適当な大きさに切った豚バラを加えてさらに炒める
　3．豚バラに7割方火が通ったら、水とガラスープの素、ガーリックパウダーを加えて火を強め沸騰させる
　4．少し煮詰めた後、味噌を加えてから、またしばらく煮込む
　5．化学調味料を加えて、完成

★★ポイント★★
とにかく唐辛子の量が重要です。
ただ、唐辛子の辛さは入れた直後だとスープになじんでいないので、煮込んでしばらく経つまでは、味見をしない方が良いでしょう。
あと、前回も書きましたが、鶏がらスープの素や味噌は塩分濃度がまちまちなので、味見しながら量を調整しましょう。
唐辛子もモノによって辛さがだいぶ違うので、量にはお気を付けください。


てな感じで、味噌スープ（と野菜）、特製辛子麻婆豆腐、辛し肉が出来ました。
次は麺とか、最後の工程ですねえ。
張り切ってまいりましょう！

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