毎度毎度すみませんが、HBネタです。
今回は天然酵母の力を見てみたくて、
ゴールデンヨット１００％でミルク食パンを焼いてみました。
高さはかなりなもの。
これはゴールデンヨットの力なのか天然酵母の力なのか。
（おそらく両方）
一昨日、ナンブコムギ１００％×天然酵母で食パンを焼いたら
あまり高さが出なかったことを考えると、どうもこの時の
水分率が適切ではなかったことが高さの原因かと。
「もっちり感」は出たけれど、しっとりした感じは出ず、
「うーん、いまいち」という出来だったのでいろいろと考察。
国産小麦粉の水分率ったら本当に難しい・・・
ちなみに今回の配分量を控えておきますと、
ホシノ天然酵母 25g（粉の10%）
牛乳 140g（粉の56％）
きび砂糖 20g（粉の8％）
ゴールデンヨット 250g
塩 4.5g（粉の1.8％）
有塩バター 20g（粉の8％）
前回は
ホシノ天然酵母 25g（粉の10%）
水 135g（粉の54％）
きび砂糖 12g（粉の4.8％）
ナンブコムギ 250g
塩 4g（粉の1.6％）
ちなみに我が愛読書「国産小麦のパン作りテキスト」（農文協）には
ナンブコムギの吸水率52～54％とあります。
次回は
ホシノ天然酵母 25g（粉の10%）
水 132.5g（粉の53％）
きび砂糖 12g（粉の4.8％）
ナンブコムギ 250g
塩 4g（粉の1.6％）
有塩バター 20g（粉の8％）
の配合で再チャレンジしてみます。
膨らみの差は水分の成分によるものなのか、
水分量によるものなのか・・・。
（次回の配合にバターを入れる理由は、少ししっとり感を出したいので）
今回は天然酵母の力を見てみたくて、
ゴールデンヨット１００％でミルク食パンを焼いてみました。
高さはかなりなもの。
これはゴールデンヨットの力なのか天然酵母の力なのか。
（おそらく両方）
一昨日、ナンブコムギ１００％×天然酵母で食パンを焼いたら
あまり高さが出なかったことを考えると、どうもこの時の
水分率が適切ではなかったことが高さの原因かと。
「もっちり感」は出たけれど、しっとりした感じは出ず、
「うーん、いまいち」という出来だったのでいろいろと考察。
国産小麦粉の水分率ったら本当に難しい・・・
ちなみに今回の配分量を控えておきますと、
ホシノ天然酵母 25g（粉の10%）
牛乳 140g（粉の56％）
きび砂糖 20g（粉の8％）
ゴールデンヨット 250g
塩 4.5g（粉の1.8％）
有塩バター 20g（粉の8％）
前回は
ホシノ天然酵母 25g（粉の10%）
水 135g（粉の54％）
きび砂糖 12g（粉の4.8％）
ナンブコムギ 250g
塩 4g（粉の1.6％）
ちなみに我が愛読書「国産小麦のパン作りテキスト」（農文協）には
ナンブコムギの吸水率52～54％とあります。
次回は
ホシノ天然酵母 25g（粉の10%）
水 132.5g（粉の53％）
きび砂糖 12g（粉の4.8％）
ナンブコムギ 250g
塩 4g（粉の1.6％）
有塩バター 20g（粉の8％）
の配合で再チャレンジしてみます。
膨らみの差は水分の成分によるものなのか、
水分量によるものなのか・・・。
（次回の配合にバターを入れる理由は、少ししっとり感を出したいので）
