ザク・ズゴックゼリーレシピの目安

ザク・ズゴックで葡萄ゼリーをつくって見ました。






今回葡萄１００％ジュースを使いました。ただ寒天を溶かす時に１００度まで温度を上げるせいか濁りが出るようです。またちょっと食感がザラザラした感じと型抜けの悪さは、この濁りが原因のようです。
さて葡萄ジュースが原因のようですが、中に固形物が無い場合は寒天対ゼラチン比が２対５でいいようです。使用している寒天は伊那食品工業の粉末寒天です。これは水５００ccに対して４gが必要量です。ゼラチンは森永製菓のクックゼラチンで、粉ゼラチンになりますが、５００ccに対して１０gが必要量です。
今回はミニッツメイドのカシス＆グレープ１００％を使用しています。これを９５０ccを沸騰させ、予定水分量が９００CC程度になると考え、寒天４gとゼラチン２０gを入れてみました。つまり固めになるのを予想しています。
そして冷凍のブルーベリーを２００g入れて固めました。

ズゴックの場合はこのレシピで良さそうです。





ザクは今回型抜けが本当に悪かったのですが、このレシピよりやや寒天を減らし、ゼラチンを増やした方がかたち的に良さそうです。とはいっても本当に微量の差になるので、むしろ葡萄ジュースなどの材料を見直した方が、固さの調整になると思います。
また各材料の取り扱いも見直してゆくのが基本かなと考えています。