パスタセミナーで、手打ち八割そば＆鴨せいろ＆そばすし＆そばいなり＆きのこの包み焼きを作りました
手打ち八割そば＆鴨せいろ
慣れない手つきで手打ち八割そばの蕎麦をカットしたので、
麺の太さがばらばら・・・・
鴨せいろは、鴨ロースもネギもじっくり時間をかけて焼き、
そばつゆもとっても美味しいだしが出ています
そばすし
蕎麦は乾麺ですが・・・
海苔の上に茹でたそばを敷き詰める作業が大変
卵焼き・きゅうり・かにかまぼこを巻き巻き～
わさびを利かせて美味しかったです
そばいなり
油揚げは前もって先生が煮て下さいました
中に、蕎麦・万能ネギ・白胡麻を混ぜ合わせたものを詰めています
きのこの包み焼き
しいたけ・しめじ・エリンギを手作りの唐辛子味噌を塗り、オーブンで焼きました
私的には包み焼きの方が好みです
年越し蕎麦に良いなあ・・・と思いますが、今年は31日までお仕事だし・・・・・
お仕事が落ち着いたら挑戦したいです
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パスタレッスンで、リコッタと生ハムのトルテッリ＆白いんげんのスープ＆いかと野菜のサラダ＆ハニーアップルパイを作りました
リコッタと生ハムのトルテッリ
トルテッリは帽子という意味で帽子のような成型にしています
帽子の中のフィリングはリコッタチーズ・パルミジャーノ・玉子を合わせて、
生ハムで包み、それをパスタで包んで茹でました
茹でたアスパラや生ハムを器に盛り付けバターソースをかけて戴きました
白いんげんのスープ
ベーコン・玉ねぎ・戻した白いんげんを炒め、
ブイヨンスープを加えて煮込んだものを漉し、
牛乳を加えて塩・こしょうで味を整えました
いかと野菜のサラダ
蒸したいか・トマト・黄ピーマン・ベビーリーフ・水菜を器に盛り、
バルサミコ酢・オリーブオイル・ワインビネガー・醤油・砂糖で作ったドレッシングをかけました
ハニーアップルパイ
パイ生地を作り、スライスしたりんごに蜂蜜をかけておいたものを、
生地の上に並べて焼成しました
立冬を過ぎてからは朝晩が寒くなりました
明日からは冷え込みも一段と厳しくなるそうです
秋を感じられないまま冬に突入しそうです
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パスタセミナーでルッコラのトルフィエ＆白身魚のフリットサラダ添え＆ハイビスカスのグラニテを作りました
ルッコラのトルフィエ
ルッコラを加えてパスタ生地を作り、丸く巻き込むように成型
ホワイトソースを作りオーブンで焼いたミニトマトを混ぜて盛り付けました
白身魚のフリットサラダ添え
メバルは塩・こしょうし、小麦粉をつけて揚げ焼きしました
じゃがいも・にんじん・絹さや・ベビーコーンを茹でて盛り合わせます
バルサミコで作ったドレッシングにみじん切りにしたケーパーを加えました
このドレッシングは爽やかで美味しい～
ハイビスカスのグラニテ
ハイビスカスディーで作ったグラニテ
口の中も爽やかになり食後のデザートにピッタシ
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パスタセミナーで、タイ風焼きそば＆豚肉のエスニックサラダ＆パパイヤのタピオカココナッツソースを作りました
タイ風焼きそば（パッタイ）
豚肉・えびを炒め、戻したセンレックと鶏がらスープを混ぜ合わせ、
ナムプラー・醤油・ケチャップ・砂糖・酢で作った合わせ調味料を加えます
最後ににら・もやしを加え、こしょう・一味唐辛子で味を整えて出来上がり
器に盛り、網がけ卵と砕いたピーナッツをのせました
豚肉のエスニックサラダ
紫玉ねぎ・セロリ・にんじんを茹でた豚肉・キャベツを混ぜ合わせ、
ナムプラー・レモン汁・砂糖・チリソース・唐辛子・にんにくで作ったドレッシングを和えました
パパイヤのタピオカココナッツソース
ココナッツパウダー・砂糖・牛乳・ゼラチンでココナッツソースを作り、
戻したタピオカを加えてパパイヤにかけました
まだまだ暑い日が続いているのでこんなエスニック風のMENUも良いですね
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週末のランチにスパゲッティジェノバソースを作りました
野菜サラダと洋梨を添えて戴きま～す
今朝、2020年東京オリンピックの開催が決定しました
テレビを見ながら、『見に行きたいなあ』、『7年後はどうしてるんだろう？』・・・と考えていました
これを機に色んな意味で良い活力源となるといいですね
でも消費税も上がったり、物価も上がったり・・・・・喜んでばかりはいられない・・・ですね
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