あじの燻製づくり

おやじが、あじの開きを作っていたので、失敬して燻製にすることにした。




先週のように釣り針でひっかけ「燻製器」につるす。


ツーバーナーは着火で苦労するので、今日はカセットコンロを使用。


温度は、タンパク質凝固温度を考え、70～80℃にキープ。


温乾燥３０分、燻煙３０分、温乾燥１０分。
できあがり！！



さぁ、ビール、ビール！！
いやぁ、待て、待て。一晩おいた方がもっとうまいぞ！！
我慢、我慢。

スズキの燻製づくり その１

また、職場の同僚にスズキをもらった。
「職場の帰りにちょっと寄り道して、釣ったんです。」
と、80cm級のスズキがクーラーボックスから…。


翌朝、内臓を取り出し塩をぬりたくって乾燥開始。
きょうは風もあり、天気もいいので外干しにした。


つづく…。