スペアリブの燻製づくり

「ひらスズキ」をもらった「おかえし」に、スペアリブの燻製をつくった。
ソミュール液とよばれる「塩砂糖液＋にんにく＋タマネギ」液に黒胡椒をふったスペアリブを１週間つけ込んでおいた。



そして、８時間ほど塩抜き。


それが終わると、風乾。一晩ほど…。


翌朝、まだ十分に乾燥していないが燻製に移る。


燻製機（一斗缶で作ったもの）に吊す。


２５年目のコールマンツーバーナーの着火が今ひとつ。
着火しない、炎を上げる…、１５分後やっと着火。
温度は１１０℃をキープする。


はじめ1.5時間は、熱をかけるだけ。
３０分ほど「さくら」のチップで燻す。
さあ、できあがり。




味をなじませるため、一晩おく。
あすは、「おかえし」もできる。