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飲食店や福島情報の近道ブログへの訪問ありがとうございます、ガンマーサードのウェブマーケッター清水です。
沖縄や奄美諸島は既に梅雨入りしていますが、本州も5月下旬ぐらいから雨が多い季節がやってきます。
気温や湿度が高くなる梅雨時はカビや細菌類が増える時期です。
そのため、飲食店は普段以上に食中毒予防を心掛ける必要があります。
食中毒は大きく分類すると以下の３つになります。
１．細菌性によるもの（全体の8割を占める）
２．自然毒によるもの（ふぐ・きのこなど）
３．化学物質によるもの（農薬・殺虫剤の混入）
食中毒の原因の大半は細菌によるものですが、その種類は様々です。
・サルモネラ菌
・腸炎ビブリオ菌
・黄色ブドウ球菌
・病原大腸菌O-157（腸管出血性大腸菌）
・カンピロバクター菌
・ボツリヌス菌
・ノロウイルス
・ウェルシュ菌
なかでも、特に厄介なのは黄色ブドウ球菌で、大半の細菌が熱に弱いのに対して、殺菌するのに200℃以上の加熱を30分続ける必要があるほど熱に強い特徴があります。
また、潜伏期間も平均3時間と短いため、場合によっては原因となった食事を提供した飲食店の中で発症します。
基本的な対策として調理3原則があります。
【清潔】菌をつけない
【迅速冷却】菌を増やさない
【加熱】殺菌する
最悪の場合には死に至ってしまう食中毒。
一度でも事故が起きてしまえば、お客様の生命や健康に重大な害を与えてしまいますし、お店の信用が地に堕ちるなど、その損失は計りしれません。
安全な食事を提供することの重要性をしっかりと認識して、調理場に入る際には、必ず正しい方法で手洗いを行いましょう。
5月19日に食品衛生管理についての講習会に参加してきます。
講習後に得た最新の知識や食中毒の予防方法など、あらためてブログで紹介させて頂きます。
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