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飲食店や福島情報の近道ブログへの訪問ありがとうございます、ガンマーサードのウェブマーケッター清水です。
本日は実戦版・飲食店運営塾の11回目、トイレや洗面所の清掃について取り上げます。
ケース11
トイレ（洗面所）が汚れているのに気にしない
～飲食店スタッフの声～
トイレが汚いと言われたが、忙しいのでそのままにしてしまいました。
あなたはどんな対応をしていますか？
（１）担当ではないので、汚れていても気にしない
（２）気づいてはいるが、掃除したくないので放っておく
（３）目立つ所だけを掃除する
（４）常に清潔な状態にしておくように心掛ける
前回同様、お客様に不潔というイメージを持たれることは、飲食店にとって百害あって一利なしです。汚れがちなトイレや洗面所がきれいな状態で保たれているということは、その店舗の清掃に対する意識レベルが高いことを示唆しています。営業時間中でも定期的な巡回や清掃作業を積極的に行いましょう。
対応と対策
トイレは店のイメージを決める大事な空間
清潔感を最優先しよう！！
トイレが汚れていて、クレームに繋がってしまったら
（１）ただちにお詫びをして、トイレを清掃する
（２）店長、または責任者に報告する
（３）掃除が終わったら、お客様にお声掛けし、再度お詫びをする
飲食店が売上アップのために業務改善する際、素材や調理方法にばかり目がいっていませんか？
最近流行しているリノベーション物件は、他の部位もさることながら、特に水周り部分を劇的に改装してイメージアップを狙っています。
サービスや店の雰囲気がどんなに良くても、「トイレが汚い」というだけで、イメージは一気にダウンしてしまいます。トイレを見れば、その店がどんなレベルかを判断できるといっても過言ではありません。
トイレやキッチンを普段からきれいにしてあれば問題ないのですが、一度汚れてしまうと掃除をしたくなくなり、それが更なる汚れに繋がるという悪循環に陥ります。
その日にトイレを清掃するスタッフを事前に決めておき、時間別に清掃及び備品チェックをしっかりと行いましょう。また、たとえ担当や当番でなくとも、汚れているのに気づいたら率先して掃除をしましょう。
トイレはお客様が素の自分に戻れる場所です。落ち着いて時間を過ごして頂くことが居心地の良さに繋がりますので、スタッフ全員できれいに保つよう努めたいものです。
次回の飲食店経営塾は【ケース12 テーブルや床が汚れているのに気にしない】です。
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