6月のクッチーナで『コルツェッティ』作り！

今回のクッチーナはＲちゃんが「やってみたい！」と言っていたらしい『コルツェッティ』をやりました。コルツェッティはリグーリア州で昔からよく食べられている丸いパスタです。木型は、２つのパーツに分かれていて、丸く切り抜いたパスタに上下違う模様の木型で押し付けると、表と裏に綺麗に模様がつきます。

一枚一枚丁寧に模様をつけていくので、かなり時間がかかります…。できたものには粉を振ってくっつかないようにしておきます。交代でみんなで作業して、たくさん作りました。模様がつくとソースもよく絡むようになります。

　　　

その間、他のメンバーは肉をカットしたり、他の仕込をしたり…下記はメインのラム肉（焼く前）です。

　　　

◆フォアグラのせバケット
フランス帰りの友人（私は知らない人だけど…）からお土産にもらったフォアグラのペースト。パンに塗って前菜にしました。

　　　

◆賀茂茄子のグラタン
直径10センチ以上の賀茂茄子をスライスして軽くソテーし、その上にトマトソース、モッツァレラ、バジルをトッピングしてオーブンで焼き上げました。ピザみたいで美味しい。大好きな組み合わせです。

　　　

◆コルツェッティのジェノベーゼソース
大量のバジル、にんにく、松の実、をオリーブオイル、塩コショウとともにフードプロセッサーにかけてペーストを作りました。地道に作ったパスタをボイルし、ジェノヴェーゼソースとパルミジャーノで仕上げました。色鮮やかで綺麗。

　　　

◆仔羊肉のソテー たっぷり野菜添え
仔羊肉は塩コショウでシンプルに焼き上げます。ソースは、ローズマリーを入れたバルサミコを煮詰めてオリーブオイルとあわせたソース。上にたっぷりと添えたサラダはルッコラ、クレソン、チコリ、万願寺とうがらし。軽く塩、コショウ、白ワインビネガー、レモン風味のオイルであえてあります。

　　　

◆アボカドのムース
アボカド、クリームチーズ、ヨーグルトとあわ立てた生クリームで甘く仕上げたアボカドムース。スプーンで皿に盛り付け、削ったチョコレートを飾ります。

　　　



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