花梨ピール

花梨の砂糖漬け、いわゆるピールの作り方がネットにありました。オレンジピールというのは聞いたことがありましたが、やはり花梨にもあったのですね。

ユーゴスラビア料理として紹介されていました。

レシピを見ると、

▼花梨　1.5～2kg
▼水　　300ml
▼オレンジの皮　１個分すりおろしたもの
▼レモンの皮　１個分すりおろしたもの
▼シナモン　小さじ１
▼チェリーブランデー　大さじ１
▼砂糖　750g
▼刻んだミックスピール　100g

調理法は、
①花梨を４つに切って、芯の部分を除く。
②浅鍋に並べ、水を加え、弱火で45分煮る。
③こす。果肉の分量をカップで量り、メモしておく。
④果肉を大きなボールに入れ、オレンジピール、レモンピール、シナモン、チェリーブランデーを加え、覆いをし、１晩おく。
⑤500gの果肉に対して200～250gの砂糖を加え、よく混ぜる。
砂糖が溶けるまで、中火で煮る。
とろみがつくまで弱火で煮、まわりについたものをのぞきながら、頻繁にかき混ぜる。
⑥オーブンを、100～110℃に余熱する。
⑦クッキングペーパーを敷いた型を２つ並べる。
⑧花梨の果肉の中のピールをよくかきまぜる。
⑨２つに分け、用意した２つの型にながし、表面をなめらかにし、ふたを少し開けオーブンの中で、３～４時間乾燥させる。
完全に冷まし、切って、残った砂糖をまぶす。