燻製と言うやつは

燻製はその事前の塩や乾燥等、食材毎の処理から始まる。肉類は一般に塩や香辛料に漬け込むけど当然、アミノ酸でたんぱく質の分解が始まる。パンチェッタ等の塩漬け豚は欧州全般にありました。生で生で無く調理されています。干し肉は完璧に調理が済んで包丁でなくても切れる。生ハムも歯で大丈夫だ。アミノ酸で調理されたんですね。豚のコンフィも生だと怒られるけどトンカツ同様にピンクががっていても良いですね♪日本人は仏教徒の頃は肉食文化が無いのでやむを得ずですが、無知は無知。
豚肉等は塩漬けして暫くすれば菌は死滅するね、コンフィの様に80度で置かれたら同様の常識で食材の旨さが生かされるのです。本生はホーク、ナイフのナイフでは切れないでしょう。
さて、燻製の贈り物はどうですか？本日は二度目の燻蒸で後は冷風に委ねアミノ酸の分解で旨味が蓄積され酒の友に!!

大根は漬物になり¨いぶりがっこ¨これが旨いよ♪やみつき。
サーモン、ニシンは冷風熟成中。生で生で無く!!

カキ飯を炊いた

カキは海で無く山のカキで渋い奴!!何処かの奥さんがむすびをにぎってくれたのですが思い出して炊いた。黒豆をミルサーでクラッシュ、シメジを加え味付けは永谷園のお吸い物。柿の甘味が出て黒豆のアントシアニンもヘルシーかな!?

何処かの郷土料理だと思います。