さんまの蒲焼ごはん

材　料：さんまの蒲焼缶詰・米・醤油・玉子
　　　　分量はすべて適当です。お気楽に。

作り方：
１．ごはんを炊く用意をします。水は少し少なめにしてください。
２．1に、さんま缶を汁ごとバシャッと入れます。
３．そこへ、醤油を“たら～り、たら”くらい入れます。
４．さんまはほぐさずに、スイッチオン。
５．錦糸玉子を作ります。
６．炊けたごはんをお茶碗に盛って、錦糸玉子をトッピング。完成！

ごはんが炊けた時、しゃもじで中のさんまをほぐしながら、
全体をまぜてください。本当に、美味しいです。
どうして、缶詰がこんな味になるんだと、私自身が不思議なくらいです。
米3合に缶詰2缶くらいがめやすです。


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古い油を再生する

古くなった油って、どうしていますか？
固めるテ○プルなどを使って捨てていますか。
それとも炒めものに使っていますか。
貧乏食堂では、当然炒めものに使っています。

でも、あまり長く置いておくと、油が酸化して、
身体にもよくありません。
その時は捨てる、でもいいのですが、ある方法があります。

銀座の天ぷら屋さんがやっている方法なのですが、
古い油に新しい油を足すと、酸化が弱まり、
また新しい油と同じように使えるそうです。
どうしてかはわかりませんが、職人さんの言うことですので、
私はとりあえず信用しています。

もう一つ方法があります。
古い油は、コシが弱くなり、カラッと揚がらなくなります。
そんな時は、梅干しを入れます。
コシが弱くなるというのは、揚げもの材料から出た成分が
油に溶け込んでしまうためです。
そこに、梅干しの酸が入れば、それらの成分が分解されて、
油が軽くなるのです。
これは、化学的です。

油を大切に使いましょう。
決して、流しには流さないようにね。


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揚げ秋巻き

材　料：さんまの蒲焼缶詰・きのこ（しいたけ・まいたけ・しめじなど）・
　　　　長ねぎ・梅漬けの赤しそ（梅干しでも可）・白みそ（合わせでも可）・
　　　　砂糖・春巻きの皮
　　　　分量はすべて適当です。お気楽に。

作り方：
１．きのこと長ねぎ、赤しそを、白みそと砂糖で炒めます。
２．春巻きの皮に、1とさんま蒲焼をのせ、巻きます。
３．2を油で揚げます。

秋と言えば、さんまときのこ。
これを春巻きの皮で巻いて揚げちゃいましょう。
お口いっぱいに、秋の気配が訪れます。
夏やっちゅうねん！


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ソーキそば及び寿が○やのインスタントラーメンのスープ

沖縄のラーメンと言えば、ソーキそば。
うどんのようでもあり、ラーメンのようでもある、あの美味しいスープ。
これを何とか自分で作れないものか、と考え出したのが、今回のスープです。
そして、このスープは、
「寿が○やうどん、寿が○やうどん、うどんな～ら、寿が○や」
でお馴染みの寿が○やが出している袋入りインスタントラーメンのスープにも
似ていたのでした。知りませんよね？
和風のような、中華のような風味です。

作り方は簡単。
鍋で水を沸かし、「中華○じ」と「ほ○だし」、塩を入れます。
これだけです。和風のほ○だしと中華の中華○じ、味をまとめる塩。
発想は、単純です。いつもですが。
ぜひ、試してみてください。
これまで知らなかった味に出逢えます。


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そば天丼

材　料：茹でそば（前日の残り、乾麺でも可）・ごはん・めんつゆ・小麦粉
　　　　分量はすべて適当です。お気楽に。

作り方：
１．そばに小麦粉をまぶし、油で揚げます。（乾麺は素揚げでよい）
２．1をごはんの上にのせ、上からめんつゆをかけます。

香ばしくて、サクッサクの食感。
他の具がないのが、少し淋しいけど、結構面白いよ。面白いんかい？

揚げたそばに塩をかければ、おやつにもなります。
天丼にお茶をかければ、天茶になります。


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松茸焼そば

材　料：ゆで焼そば・松茸のお吸い物の素
　　　　分量はすべて適当です。お気楽に。

作り方：
１．フライパンに油を敷き、焼そばを炒めます。
２．お吸い物の素をパラパラっとかけて、混ぜれば完成。

豚肉やキャベツを入れると、贅沢な一品となります。
また、椎茸の軸やエリンギを入れると、本物の松茸と間違えて、
お得な気分になれます。って、そんなことあるわけないか?
でも、そう信じて食べればいいのです。
私は、高校生くらいまで、あのお吸い物に入っている椎茸を
松茸だと信じていました。
あの小さな具をつまみ出しては、松茸だ～、と喜んでいたのです。
香料しか入ってないんですよね。バカです。
ダマされた～。


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あんこシェイク

冷たいものが欲しい季節ですね。
そんな時は、冷たくした「あんこ」です。
え～～～～～、なんでや？暑い時は、キツイやろ！
そうですね。実は、あんことアイスクリームで「シェイク」を作るのです。
それで、安心したわ！
ミキサーに、あんことアイスクリーム、牛乳少々、氷を入れて、
ガ～～～するのです。
それはそれは美味しいシェイクになります。
老若男女（ろうじゃくなんの。いや、違う。りょうなくだんじょ。違うって。
ろうなくだんにょ。違う言うとるやろ！ろうにゃくなんにょ。なんでや！
って、合ってるわ）に愛されるシェイクです。どうぞ！


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ねぎわさびスパ

材　料：スパゲティ・ねぎ（どんな種類でも）・かつおぶし・
　　　　ねりわさび・醤油
　　　　分量はすべて適当です。お気楽に。

作り方：
１．油を敷いたフライパンで、小口切りのねぎを炒めます。
２．1に、茹でたスパゲティを入れ、しばらく炒めます。
３．わさび醤油を入れ、からませます。
４．お皿に盛って、かつおぶしをかけます。

わさびは少し多めの方が美味しいです。
わさび醤油を入れてからは、あまり時間をかけないようにしてください。
わさびに熱が通ると、辛さが無くなってしまいます。


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わが家で豆乳

豆乳は高い。コップ1杯分も入っていないのに、百数十円します。
こんなの毎日飲めません。そこで、手づくりしてみました。

豆を蒸して、ミキサーに入れて………
そんなことするわけない。

豆乳は、豆腐の前段階。
ならば、豆腐を豆乳に戻してやればいいのです。
豆腐を潰す。ただ、それだけ。
でも、これでは飲みにくいし、デロデロです。
そこで、豆腐と水をミキサーに入れ、ガ～～～～～。
ハイ、できあがり。
実に飲みやすい豆乳になります。
本当に豆乳です。昔の豆乳の味がします。
でも、最近の豆乳はサラサラしています。
これは、お好みで水を足せばいいでしょう。

甘みを増すために砂糖を少し入れたり、バナナや桃、
コーヒーを足しても美味しくなります。
豆腐一丁で、コップ4～5杯分はできます。

豆腐は、絹ごしの方がなめらかにできますが、
濃い味をお望みなら、もめんでお試しください。


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椎茸と竹輪の立田揚げ・にんにくマヨネーズがけ

材　料：椎茸・竹輪・おろしにんにく・マヨネーズ・片栗粉
　　　　分量はすべて適当です。お気楽に。

作り方：
１．椎茸と竹輪を適当な大きさに切り、立田揚げにします。
２．おろしにんにくとマヨネーズをまぜまぜします。
３．1に2をつけて、食べます。

椎茸の立田揚げは、塩だけで食べても美味しいのですが、
にんにくマヨネーズをつけると、すげえ超まったり、口のまわりベトベト、
揚げもの好きにはたまりません。


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玉麩丼

非常に単純です。
親子丼や他人丼を作りたいけど、お肉が無い。
そんな時の大ピンチヒッター。
バッター、鶏肉に替わりまして、“麩”。背番号10。
なんや、補欠かい！
えぇ、えぇ、そうですとも。
でも、ネギと玉子しかない玉丼よりは、多少なりとも食感があります。
つるんッとしたノドごし。
これはなかなか味があります。
レギュラー入りも近い！

で、作り方は、肉と同じ。汁に入れるだけ。


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ネギと玉子 in 薄揚げ

材　料：薄揚げ（油揚げ）・玉子・長ネギ（青ネギでも可）・めんつゆ・
　　　　酢・サラダ油・おろしにんにく・豆板醤
　　　　分量はすべて適当です。お気楽に。

作り方：
１．薄揚げの中に、小口切りにした長ネギたっぷりと
　　縦半分に切ったゆで玉子を入れ、爪楊枝でフタをします。
２．1をフライパンで焼きます。
３．火が通った頃、少し水を入れ、フタをして、蒸し焼きにします。
４．貧乏食堂特製のエスニックソース（めんつゆ・酢・サラダ油・にんにく・
　　豆板醤を混ぜたもの）をかけて食べます。


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赤だしみそに砂糖を入れるとテンメンジャン

北京ダックや中華の炒めものに使うテンメンジャン、ご存じですよね。
小麦粉から作った甘みそのことです。
八丁みそのような黒褐色をしています。
私は、この見た目と味だけで、同じような贋作を作ってしまいました。
プロが味見したら“こんなもん、ちゃうわい！”というかもしれませんが、
素人にはわかりません。

さて、作り方ですが……
八丁みそもしくは赤だしみそに、砂糖をまぜまぜするだけです。

ジャジャン！テンメンジャン！オイシイジャン！
これを使えば、おうちで本格中華。ハオツー。シェイシェイ。


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厚揚げのチーズのせ焼き

材　料：厚揚げ（生揚げ）・ピザ用チーズ・醤油・かつおぶし
　　　　分量はすべて適当です。お気楽に。

作り方：
１．厚揚げを厚さ2分の1にスライスして、フライパンで焼きます。
２．焼けたら、ピザ用チーズをのせて、とろけるまで待ちます。
３．とろけ始めたら、醤油をたらし、少しジュウジュウします。
４．かつおぶしをかけて、ハイ、できあがり。

醤油の替わりに、めんつゆでもいいですよ。コクのある味になります。
醤油の焦げた香りも捨てがたい。


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ぶどうの氷を浮かべたアイスティー

お客さんが来た時に、“まあ、なんてお洒落な人たちでしょう”
と思わせるテクニックをひとつ。

ぶどうが手に入ったら（なかなかそんなことはありませんが）、
皮をむいて冷凍にします。
この凍ったぶどうをアイスティーに浮かべるだけです。
ほ～ら、お洒落だしょ。どうだ！

ぶどうは高いので買えませんが、
最近は皮をむいたぶどうの缶詰を売っています。
しかも、安い。これを使いましょう。
すっぱいみかんや八朔などもこれに使えば、処分に困りません。

心は、お金持ちです。


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