Torrone

イタリアのクリスマスにつきもののお菓子といえば
Pandoro（パンドーロ）やPanettone（パネットーネ）が
日本でもその名を知られるようになってきましたが、
もちろんそのほかにも色々あって
今までは敬遠していたけれど、
今年は少し試してみようかなと思うものが
Torrone（トッローネ）。

メインの材料はアーモンド、蜂蜜、タマゴの白身。
これをベースに色々なヴァリエーションがあります。
アーモンドなどのナッツ類を
カラメルで固めてあるような感じなので
歯が折れるかと思うほど硬いものもあるし、
それほど根性入れなくても
素直に食べれるものまで様々。

イタリア国内ではクレモナでの生産が一番多いとか。

もともとは
このクレモナの街に流れてきた
アラブの商人たちが携えてきて
地元に定着したお菓子に
フェデリーコ2世の宮廷のシェフたちが
インスピレーションを受けて
手を加えて作り出したのが
トッローネの始まりだといわれています。
（もちろん各地に「元祖」の諸説あり）

1442年10月25日、クレモナ。
新婦はBianca Maria Visconti（ビアンカ・マリア・ヴィスコンティ）
新郎はFrancesco Sforza（フランチェスコ・スフォルツァ）。
この結婚式でのドルチェにもトッローネが給仕されたとか…。


私が今狙っているのは、
残念ながらクレモナ産のモノではない。
なかなか全国的な流通に乗ってこない
Innocenzo Borrilloのトッローネで
Baciという名前がつけられたもの。
パッケージがかわいらしい。
これは1891年からその当時の製法そのまま、
手作りで作られていて
そのため
もちろん大量生産できるものではありません。
そんなこともあって
昨年私はこのトッローネを買うことすらできなかったのでした。
なので、今年は絶対！
トッローネ自体はクレモナやピエモンテの街々など
北イタリアの名物という感が強いのですが、
このBorrilloのトッローネBaciは
ナポリから120キロのところにある小さな街で作られています。
フィレンツェでこれを購入できるお店はわずか４軒！
今年こそは逃してなるものか!


トッローネをナターレ（クリスマス）の贈り物にするという伝統は
その昔クレモナの外交官たちが
外部勢力との取引の際に
贈り物（賄賂じゃん!）として贈ったことが起源だそう。