ブーケ・ガルニ≪bouquet garni≫

昨日は、マルシェでブーケ・ガルニ用の、ローリエとタイムの束を買ってきました。



これはブーケ・ガルニの基本となり、あとは用途などによって、他の香味野菜も加え、自分で作ります。


ブーケ・ガルニとは、『ブイヨンやフォン(fond)などに香りを付けるため、ひもでくくった、主にパセリ、タイム、ローリエなどの数種の香味野菜や香草の束、ポロねぎ、セロリ、塔花なども用途に応じて組み合わせる』というものです(フランス料理用語辞典より)。
煮込み料理などに頻繁に使われます。風味がとても良くなります。

こういう袋入りのローリエとタイムのセットもスーパーでも売っているので、これを素に自分で簡単に作れます。



昨日買ったものは、マルシェの中の香味野菜専門のお店のもので、安いのに量もたくさん、香りも強いです。香りだけで癒されてしまいそうなほどです。

パセリとセロリを加えて、ポワロー(ポロねぎ)で巻き、ひもで縛りました。

こうすると本当に『ブーケ』って感じです。









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