以前から考えていたことが塩麹の働きで実現することが判った。それは「塩麹鶏モモ肉のトマト煮込み」なのだが、こうなれば一刻も早く調理を実行して、実際に食べてみて自分の理論が正しかったことを証明したいのが人情だ。
早速、鶏モモ肉を下ごしらえるのは、ビニール袋の中で塩麹でモミモミすることで、柔らかく濃厚な味に出来た。更にトマト煮込みで風味抜群のところへ、豆をプラスすることで蛋白質が、植物性と動物性のダブル蛋白質で味わえる一品となった。
鶏肉が柔らかく、味が倍以上濃厚でコクがある。いきあたりばったりの男料理にしては、計算しつくされたようなバランスで、超美味しいメニューとなった。ありゃ～！パルミジャーノレッジャーノチーズを切らしているよぉ。
■塩麹鶏モモ肉のトマト煮込み（材料）
・鶏モモ肉：１枚
・玉ねぎ（スライス）：半個
・缶詰の豆：大さじ３
・塩麹：大さじ１
・白ワイン：大さじ２
・ホールトマト缶：１缶
・オリーブオイル：大さじ１
・にんにく：１片
・塩コショウ：少々
・パルミジャーノレッジャーノチーズ：あれば適量
■塩麹鶏モモ肉のトマト煮込み（作り方）
・鶏肉は食べ易い大きさにカットする。
・カットした鶏肉をビニール袋に入れ塩麹を入れモミモミしながら30分～１時間漬け置く。
・ニンニクを微塵切り、玉ねぎは薄めのスライス。
・厚手のお鍋にオリーブオイルを入れニンニクを焦がさないように炒める。
・玉ねぎと豆を入れじっくり炒める。
・玉ねぎと豆を端によけて開いたスペースで、鶏モモ肉を中火で皮の表面に焼色がつくまで焼く。
※塩麹漬けなので、焦げやすいから注意。
・鶏肉に焼き色がついたら白ワインをふりかけアルコールをとばす。
・完全にアルコールが飛んだらホールトマト缶を汁ごと入れる。
・トマトをつぶしながら中火で沸騰するまでよく煮込んで適度に酸味をとばす。
・沸騰するまでにアクをとり弱火で20分くらい煮込む。
・鶏肉に火が通ったら塩コショウで味をととのえる。
・お皿に盛り付け、あれば摩り下ろしたパルミジャーノレッジャーのチーズを振りかけて出来上がり。
早速、鶏モモ肉を下ごしらえるのは、ビニール袋の中で塩麹でモミモミすることで、柔らかく濃厚な味に出来た。更にトマト煮込みで風味抜群のところへ、豆をプラスすることで蛋白質が、植物性と動物性のダブル蛋白質で味わえる一品となった。
鶏肉が柔らかく、味が倍以上濃厚でコクがある。いきあたりばったりの男料理にしては、計算しつくされたようなバランスで、超美味しいメニューとなった。ありゃ～！パルミジャーノレッジャーノチーズを切らしているよぉ。
■塩麹鶏モモ肉のトマト煮込み（材料）
・鶏モモ肉：１枚
・玉ねぎ（スライス）：半個
・缶詰の豆：大さじ３
・塩麹：大さじ１
・白ワイン：大さじ２
・ホールトマト缶：１缶
・オリーブオイル：大さじ１
・にんにく：１片
・塩コショウ：少々
・パルミジャーノレッジャーノチーズ：あれば適量
■塩麹鶏モモ肉のトマト煮込み（作り方）
・鶏肉は食べ易い大きさにカットする。
・カットした鶏肉をビニール袋に入れ塩麹を入れモミモミしながら30分～１時間漬け置く。
・ニンニクを微塵切り、玉ねぎは薄めのスライス。
・厚手のお鍋にオリーブオイルを入れニンニクを焦がさないように炒める。
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※塩麹漬けなので、焦げやすいから注意。
・鶏肉に焼き色がついたら白ワインをふりかけアルコールをとばす。
・完全にアルコールが飛んだらホールトマト缶を汁ごと入れる。
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今回は「CANON IXY」と「iPad」での撮影です。
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これ、たまらないですー
お肉超柔らかそうです～
お豆さんもいい仕事してそう＾＾
美味しくて、とても身体に優しくて、最高ですね＾＾
ポチです。
おはようです。(*⌒ー⌒*)ゞ
鶏肉に塩麹って、本当に相性抜群で効果絶大ですよね？
それに、お豆さんとトマトさんがまた相性良かったので、
彩りにパセリの微塵切りなんかを散らすと良かったかも知れないですね。
応援ポチ(^_-)-☆ありがとうです。
これは美味しそうですね、
おはようございます、
レシピつきなのでお母さんに作ってもらいます、
いつもありがとうです。
なんか美味しくなるよねぇ～～
酒っぽいもの えらい！
３０分から１時間くらいで柔らかくなるんだすか
いつもはお昼に下準備して夜作るので
わからなかっただすが、そんなで効果発揮する
とは、塩麹恐るべし♪
美味しそうだすね 赤ワインと一緒に
たべたいだす
ぷっちんだす
こんばんは。(*⌒ー⌒*)
鶏が信じられないくらい濃厚になりますので、
是非、お母さんに作ってもらってください。
ヘルシーな素材に注目ですね。いつも(^_-)-☆ありがとうです。
>>まるおおちゃん
こんばんは。(*⌒ー⌒*)
酒っぽいって・・・・麹のことですよね？
味が濃厚になるばかりか、柔らかく仕上がるのも嬉しいです。
お豆さんが身体に良さ気ぇ～。いつも(^_-)-☆ありがとうです。
>>しじみちゃん
こんばんは。(*⌒ー⌒*)
しじみちゃんが仰るように、もう少し長いほうが良いかもですね？
ワシは急いでたのですが、30分で充分に期待に応えてくれました。
これって・・・・白があうかもよ。 ぷっちん(^_-)-☆ありがとうです。