今日の食事 ～高野豆腐、ねばねば系三種盛り、巻き湯葉の吸い物

　高野豆腐と干し椎茸の炊き合わせ。椎茸は三河味醂でやや甘めに煮て取り出し、出汁で伸ばして高野豆腐を煮含ませる。ねばねば系の「長芋、オクラ、芽かぶ」は自家製梅酢を回し掛け、醤油を垂らして戴く。巻き湯葉の吸い物は茗荷と三つ葉を吸い口に。常備菜の辰巳流《焼きみそ》。胡瓜と人参の糠漬けには七味を掛けて。

今日のおやつ ～梅ゼリー

　三河味醂に三年漬け込んだオーガニックの梅。一年物はまだ若く、三年待って「味わい頃」。さて。エキスと梅、水、ゼライス、グラニュー糖少々で梅ゼリーを。夏向きの涼しげなおやつ。素朴ながら至福の味。

梅仕事 ～梅干しの下漬け

　追熟させて頃合いになった、オーガニック梅で《梅干し》の下漬けを。塩分は１０％。本漬けまで黴に注意。