今日の食事 ～玄米のポキ丼寿司、牛蒡と人参のサラダ、蕎麦米清まし

　鮪の赤身とアボカドがあれば是非、玄米のポキ丼寿司をお試しください。
　糯稷を加えた玄米は土鍋で炊き、白ワインビネガーと甜菜糖の寿司酢を混ぜて、寿司飯を拵えます。角に切った鮪は擂り胡麻、酒、醤油、ラー油、バージンオリーブ油を合わせたタレに漬け込み、スライスしたアーリーレッド（紫玉葱）は水に晒し、アボカドにはレモン汁を振り掛けておきます。丼に寿司飯を装い、別に取り置いたタレを掛け、刻み海苔、アーリーレッド、鮪、アボカドの順に乗せ、その上に改めてたっぷり刻み海苔を盛ります。簡単でとても美味しい。
　サラダは、笹掻きして湯掻いた牛蒡、チンした繊切り人参を、醤油と芥子を合わせたマヨネーズで和え、ラディッシュの間引き菜を混ぜ込んで出来上がり。蕎麦米とえのき、手鞠麩の清ましは、吸い口に三つ葉を。他に、胡瓜と人参の糠漬け。