ヤンソン・フレステルセ《拡大画像》

　タイトルは「ヤンソンさんの誘惑」の意味で、じゃがいもとアンチョビーの重ね
焼き。美味しんぼで有名になった仏跳墻(僧侶が垣根を跳び越えて食べに来る)とか
娼婦風パスタ(プッタネスカ)、このヤンソンさんの誘惑と、他国では格別美味しい
料理にこういう形容をよく見ます。記事は前々項。

隠元豆とブロッコリのパスタ《拡大画像》

　ファジョーリ・エ・ブロッコリ(白花豆とブロッコリのパスタ)
　記事は前項。

今日の食事 ～隠元豆とブロッコリのパスタ、ヤンソン・フレステルセ

　白花豆とブロッコリのパスタ。ひと晩水に浸けた豆をひたひたより多めの水でロ
ーリエを入れて煮、塩を加え、アルデンテに茹でたタッコーニと混ぜ合わせる。他
方、オリーブ油で玉葱を透明になるまで炒め、しんなりしてきたら刻んだニンニク
と小口の鷹の爪を入れて炒めてソースを作る。小房に分け塩茹でしたブロッコリを
ソースに入れて炒め、豆＆パスタと和えて出来上がり。タッコーニはこってりした
肉の煮込みソース等に使うのを良しとするが本日はパスタ単品(＋スープ、サラダ)
でないからサイドディッシュのアンチョビー料理に位負けしないよう充実感のある
ショートパスタを選んだ。ヤンソン・フレステルセ(じゃがいもとアンチョビーの
重ね焼き)。我が家では豆乳を使い、オーブンでなく電子レンジで。最後に粗挽き
黒胡椒を振って供する。こちらのレシピに近い。
　ルッコラ、玉葱、レタス、叩ききゅうり、ミニトマトのサラダはカボスを使った
フレンチドレッシングで戴く。以上３品の構成はそれぞれの個性が生き、味のバラ
ンスが良く、美味しいですよ。