今日の食事 ～玄米のドライカレー炒飯（菜食風）

　10月２日の夕食。
　この一品、果たしてドライカレーと呼ぶべきか。キーマ(「細かい」の意。
肉であれば挽き肉のこと)カレーの別称をドライカレーとする人が多いようだ。
けれど、喫茶店など軽食屋で出てくるドライカレーはどう見てもカレー炒飯。
そこで、キーマカレーの「ルー」とご飯を一緒に炒めた風と言うことにして、
ドライカレー炒飯と命名した次第。肉由来の成分が入っているのは魚醤のみ。
普通の醤油を使えばビーガン(vegan)でも大丈夫ですが、こちらのほうが風味
高く、奥行きも出ます。しっかりと旨味があり美味しいですよ。

　玄米ご飯は、粘りをもたせるべく少し黒米(糯米)を混ぜ、土鍋で炊く。
　以下手順。

（１）戻した干し椎茸を胡麻油で炒め、ナンプラー(魚醤)を
　　　搦めて取り出しておく。
（２）鍋で微塵切りのにんにくと生姜をオリーブ油で炒め、
　　　香りを移す。
（３）賽の目に切った人参、微塵切り玉葱、霰切りの薄揚げ
　　　を(2)に加え、カレー粉、クミンパウダー、ガラム
　　　マサラ、潰したカルダモン(種子)、コリアンダー(種子)
　　　を入れて軽く炒める。塩とケチャップ少々で調味して、
　　　ご飯と(1)で炒めた椎茸を入れ手早く味を馴染ませる。
　　　予め作っておいた椎茸の戻し汁入り欧風スープを加え
　　　ながら、ご飯のぱらつき具合を調整する。
（４）(3)に賽の目きゅうり、コリアンダーの葉を混ぜ込む。
（５）器に盛り、残しておいたコリアンダーをトッピング。

　欧風スープは茗荷と海草、青葱。ルッコラ、オニオンスライス、レタス、
叩ききゅうり、ミニトマトのサラダは、バルサミコ・ドレッシングで。

ダイエットにスイーツは大敵?!

　五訂日本食品標準成分表より、本日(10月2日)のおやつに食べたカルダモン
ケーキ(前項)についてカロリー計算してみます。画像の、直径18cm丸型１個分
の材料は、

マーガリン　　　130g　983kcal（プラスマーガリン）
砂糖　　　　　　110g　429kcal（甜菜糖）
鶏卵　　　　　　２個　110kcal（Ｍサイズ、可食部）
ヨーグルト　　　200g　124kcal（除去した乳清分カロリー込み）
オレンジピール　 50g　720kcal（同系統のざぼん(砂糖)漬の値で計算）
小麦粉　　　　　165g　607kcal
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　　　　　　　　計　 2973kcal（丸型ケーキ１個分）

（注：香辛料、ベーキングパウダー、レモン表皮摺り下ろしは算入せず）

●食べた量＝丸型ケーキ×1/7.5切れ＝396.4kcal、約400kcal。

　内訳から分かるように、マーガリンや砂糖は当然としても、オレンジピール
のカロリーの高さに驚かされます。果物の砂糖漬けやコンポート(シロップ煮)、
ドライフルーツ等は信じられないほど高カロリーですから、ダイエット中の方
はくれぐれもお気を付けください。