すごく簡単で『ほどほどに美味しい蕎麦つゆ』の作り方

市販品で美味しい蕎麦つゆは、それなりに値段が高い。
それでは、自分で作って見ましょう。

私は以前「かえし」を作って熟成させたりしていましたが、確かに「美味しい」のですが毎日使う物では無いので管理がいささか面倒。
そこで、いろいろ試した結果『ほどほど美味しい蕎麦つゆ』が簡単に作れるレシピ作ったので紹介します。

出来上がりの『蕎麦つゆ』は、少し甘めなのでお子様でも美味しくいただけますし、「薬味」や「天ぷら」にも良く合います。



材料は、（出来上がりは１０００CC位）

かつお節　５０ｇ
水　　　　９００cc
醤油　　　２００cc
本みりん　２００cc

これだけです。

あと「だし」をこすために「リード」等のペーパー（キッチンペーパーは×）




ここで私の使っている材料を紹介します。

かつお節
　「バロー」というスーパーに「めんだし」（368円）があります。
　「混合削り節」のほか「昆布」も入っています。
　いろいろ試しましたが、この製品が私は一番簡単だと思います。




水
　出来るだけ美味しい水。我が家は「アルカリイオン水」を使います。

醤油
　私は、富山の「あなん谷」という辛い醤油を使っています。甘めの醤油は、みりんが入るので甘すぎる「だし」になるので避けた方が良いです。
　大手のキ○○○マンさんの醤油は、我が家では使ったことが無いので分かりません。
　我が家が普段使う「醤油」は、橋立の「富士菊」さんを１０年以上使っています。すごく甘い醤油です。
　「あなん谷」こだわっているわけでは無く、最初に使った醤油で、美味しかったので他を試していないだけです。
　今回は、はじめですが、金沢で手に入りやすい「ヤマト醤油」を使ってみたいと思います。（あなん谷ほど辛くはありません）



本みりん
　「みりん風」は、当然だめです。みりんの事はよく分からないのでパス。
　私が使っているのは、津幡町の「ごさま」というスーパーに売っている安い物です。
　他を試していないので、よく分かりません。





作　　り　　方

１　鍋に水９００ccを入れる。

２　はかりで「かつお節」５０ｇはかり、鍋の中に入れ１０分くらいそのまま火を付けないで浸しておく。（面倒な時はやらない）



３　その間に計量カップに醤油２００cc、本みりん２００ccを入れて用意する。



４　強火で沸騰したらアクを取って、ぐらぐらならない程度の中火で５分ほど。


５　だしをこす。（ざるを２つ用意し、間にリードを挟んでこすと簡単です）



６　だしを火にかけ、沸騰寸前で醤油と本みりんを入れる。


７　５分ほど、沸騰寸前の「ぼこぼこ」とした状態（弱火）で、みりんのアルコールを飛ばす。

８　火を止めそのまま自然に冷めるのを待って出来上がり。


以上　３０分かかりません。




注意すること

１　だしの日持ちは、ペットボトルに入れて冷蔵庫で２～３週間です。
　　　　（１ヶ月以上持つこともありますが、、。）

２　醤油を入れた後「ぐらぐら」沸騰させないでください。

３　だしの「アク」は、取った方が良いです。
　　　（取りすぎるとだしが無くなるので注意）

４　醤油やみりんの味によって、だしの甘さが変わります。
　　割合はご自分でおためし下さい。

５　かつお風味が強いと感じた方は、４０～４５ｇでも良いかもしれません。

６　かつお節が厚削りのものは、もう少しだしを取るのに時間がかかります。

７　アルコールが飛んでいないと感じたらもう少し時間をかけてください。

　味覚は人によって違いますので、ご了承下さい。