みやこメッセを出て、川というか疎水沿いに
京都会館の横を上がり（北上し）
お土産物やさんや「象彦」さんを過ぎて、
橋を渡ると、反対側は観光バスの駐車場。道に沿って少し歩くと「六盛」さんのしているスフレのお店「茶庭」。
ここも昔訪れた事がある。
スフレの専門店は今も少ないが、当時は東京の郊外に１軒専門店があった位。
今は近所にもあるが、個人的に１番印象に残っているのは９０年代の半ばにパリ
で食べたスフレのフルコースの店だ。
味はすっかり忘れたが、カップルシートというのか、２人横並びの席で、移動の
度に給仕の方にテーブルを動かしてもらう席だった。
たぶん今もコンコルド広場の近くに健在だと思う。
すいません、話がそれてしまいましたね。
「ラ・ヴァチュール」さんはその少し先で、地味な店構えです。
記憶にある喫茶店風と違い、カフェ風でしたが、改装されたようです。
店内は意外と広く中央に厨房とレジがあり、前後に客席が２０席位。
どうやらこの店の特等席は、入口近くの窓に向かって座る２人がけのようだ。
Ｌａ・Ｖｏｉｔｕｒｅ（ラ・ヴァチュール）という店名は、フランス語で「乳母車」という意味だと思っていましたが、単に「車」かも。
持ち帰りの袋をよく見ると「乳母車」のデザインですね。
この店は昔、女友達３人で訪ねた事がある。
当時から有名だったタルトタタンは、１組１皿しか注文できませんでした。
店はおばあさんからお孫さんに引き継がれたようで、今はそういう制限はなし。
女性に大人気の店で、今回も満席だった。
それならと持ち帰りに変更するが、持ち帰りの人も順番待ちの名前を書きます。
すぐに名前を呼ばれました。
持ち帰りと言っても、ケーキは３種類位しかなく、天気からチョコレートケーキ
のオペラは持ち帰りが大変そうなので、タルトタタン６３０円とくるみのタルト
４７０円を１つずつ注文。
くるみのタルトのホールは、予約分ですと言われていた。
値段は２つで１，０００円ちょっとだったが、レシートはもらえなかった。
価格は帰宅後調べました。
三角形のかわいくて、型崩れしにくそうな専用パッケージに入れてくれます。
食べたのはその日の夕食のデザートで。
どちらの品も持ち帰り後の、食べ方が細かく書かれています。タルトタタンには甘くないクリームが合うと思っていましたが、お店では
プレーンヨーグルトをかけて食べる事をすすめられた。
店の厨房にも、たくさんのヨーグルトがパックで置かれていた。
フランス産でなく、日本のりんごを使っているので、酸味を補う為だそうだ。
りんごの種類は「ふじ」を使われているそうで、ワンホールにだいたい１個の
使用量！
色は黒に近く、食感はトロトロ、りんごのお菓子によくあうシナモンの香りは
しません。
フランスのタルトタタン協会にも認定されているというタタン。
２００５年に名誉賞を受け、愛好会新人会員のメダルも店内に飾られているとか。
くるみのタルトが濃厚で、予想外に美味しくて気に入る。
スイスサンモリッツ地方の伝統的な、蜂蜜入のキャラメルとくるみのケーキらしいが、
しっかり作られているので手で持ってサクサク食べられます。
これって、エンガディン地方の伝統菓子、エンガディナー・ヌストルテかなぁ？
気候が違うから日本とは条件が違うけど、現地だと常温で３ヵ月位もつと聞きます。
日本でも長野の諏訪とか、福島の猪苗代とか、名物にしているケーキ屋さんが多い
お菓子だ。
それにしてもほぼ定番メニューで経営が成り立っているのが、すごいと思う。
タルトタタンを作る店は少ない。
限定なのも、作るのに手間がかかるからだと思っていたが、実はそれだけでなく
りんごを大量に使うので、原価率が高いからだと今になって気づく。
作り方自体は比較的簡単なようなので、今度自分で作ってみよう。
もちろん、このお店のように４時間かけてりんごを煮る根気も腕もないけれど。
※１日に２ホールしか焼かれないそうで、１ホール１６カット＝３２カット限定。
※予約できないと聞いていたが、くるみのタルトはホールの持ち帰りができるようだ。
※タルトタタンはＪＲ京都駅のフィゲラスでも販売されている。
タルトタタンの由来は、有名だと思いますが、次回でまとめてみました。
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