豚の角煮
＜材料＞
豚バラ肉かたまり…600ｇくらい
出し汁…3カップ
紹興酒…1/2カップ
酒 …1/2カップ
砂糖 …大4
しょうゆ…大4
長ネギ…1/2本（適当な大きさに切って）
生姜 …1片（スライスして）
大根 …1/2本くらい（皮をむいて厚めのいちょう切りに・・・）
※今回は紹興酒があったため、使ったけど、泡盛でもふつうの日本酒でも料理酒でも良いんじゃないかなーーーーと、なんてアバウトな
＜作り方＞
１. フライパンで豚バラ肉のかたまりの表面を焼き、お湯できれいに洗う。
２. 厚手の鍋に長ネギ・生姜と１をかたまりのまま入れて、かぶるくらいの熱湯をいれ火にかけ、煮立ったらあくをすくいながら弱火で１時間半茹でて汁ごと冷ます。
３. 2を一晩冷蔵庫に入れておいて、上に出た脂肪を取り除いておく（この脂肪をとった煮汁は、スープとして再利用可
）。４. 3の肉を取り出し、4～5ｃｍ角くらいに切って、厚手鍋に分量のだし、紹興酒・酒・砂糖と、しょうゆの半量・大根を入れて火にかける。
５. 沸騰したら4の肉を入れて、あくを取りながら弱火で１時間半くらいとろ火で煮る（途中で残りのしょうゆを入れる）。
６. 箸で切れるくらいになったら火を止めて、味を含ませる。
※5の途中で茹でた卵をくわえてもGOOD
この角煮の煮汁も、再利用する価値あり
例えば、こちらや、こちらのように・・・
これって、作るのにけっこうな時間がかかってるんだから、二次利用できるならドンドン使わないとね～
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