オツな前菜になる冷やしトマト

料理のポイントはトマトを冷やし過ぎないこと。キンキンに冷えた豆腐やスイカが不味いのと一緒だ。

トマトを輪切りにして塩とコショウを振り、水にさらした玉ねぎのみじん切りをのせてオリーブオイルをかける。これを冷蔵庫に１０分置いてから取り出す。刻んだバジルを盛って出来上がり。

オリーブオイルは日本料理における出汁の働きをする。コクが生まれたトマトの味を更に高めるのがほのかな辛味をもつバジリコ。イタリア料理は簡単なようで実は奥が深い。