空豆の塩茹で

鞘から取り出した空豆に包丁で軽く切り込みを入れる。沸騰水に塩を加え空豆を３分茹でザルにとる。

少し冷まして人肌になったところを食べる。茹でたてだと豆臭が気になるからだ。豆本来のほのかな甘みなどを味わうにはこれが最適だと思う。