青ずいきの梅マヨネーズ和え

すいきは漢字で芋茎と書く。赤ずいきの方がポピュラーだが、青ずいきは茎を食べる専用の品種だ。皮をむいて生（刺身のけんとして）でも食べられる。

輪切りにしたのを酢を加えた熱湯で手早く湯がいて冷ます。これを梅肉ペーストを加えたマヨネーズと和えて酒肴とする。青ずいきの外見はセロリに似ているが茹でた後の食感は全く違う。干しゼンマイを水戻しして作った佃煮の弾力と似ている。酸味との相性がいいので酢味噌和えもオススメだ。