鱧の落としをアテに冷酒を飲む

「ゆめタウン福山」で購入した小さめの骨切り鱧（はも）。３ｃｍの長さに切り分けて穴あきお玉の上に３つのせて（※皮目を下にする）湯引きする。まず皮に火を通してから白身を湯に沈める要領である。




白い花が咲いたら冷水に移して短時間で身を締める。ペーパータオルで余分な水分を拭き取って冷蔵庫で保存する。うだるような暑さが続くと私は焼肉よりも鱧の落としが食べたくなる。今回は梅肉と酢味噌をつけた。案の定、お気に入りの冷酒（【天寶一】の純米吟醸本生原酒）がかなり減った。