サゴシの造り

銀皮を柳刃包丁でひくと美しい身が現れる。脂が適度にのっていることがわかる。中トロよりはあっさりした感じで舌の上で自然に溶けてゆく。春のサゴシということであまり期待はしていなかったのだが、これは当たりだった。魚屋の店主と直に話をしたのが「吉」と出た。