クリームシチューの味を左右する牛乳

クリームシチューの仕上げに加える牛乳（生クリームがあれば最高）。注意点が一つ、グラグラ炊かないことだ。強火で加熱を続けると牛乳の乳化が壊れて脂肪球が分離して見た目が頗る悪くなる。それまでの苦労が水の泡となってしまっては辛い。味にも悪影響を及ぼすので温度管理は極めて重要だ。