黒糖パンは難しい

練りこみパンの中では黒糖のパンは最高に難しい。

黒糖は宮古（沖縄）のサトウキビを煮詰めて、砂糖を

採った５㎝ほどの厚みになった残渣です。

これを金槌で砕き、すりこ木でたたいて砕きます。混入は３割。

後は全く一緒です。水加減を少し多めにします。

少ないと味は変わりませんがカチカチになります。

多すぎると、ダラついて整形ができません。

しかし、大変にうまく出来ました。

　　

夏休みでヤングレディや紳士が多くて最後は大騒ぎで、写真も

とれませんでした。少しづつアップしていきます。

シフォンはキメの細かい仕上がりの米粉です。

ベテランの領域になっており、初めての米粉でも立ちが高く、

すばらしい出来でした。感激です。


　　　　　

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