黒糖は宮古(沖縄)のサトウキビを煮詰めて、砂糖を
採った5㎝ほどの厚みになった残渣です。
これを金槌で砕き、すりこ木でたたいて砕きます。混入は3割。
後は全く一緒です。水加減を少し多めにします。
少ないと味は変わりませんがカチカチになります。
多すぎると、ダラついて整形ができません。
しかし、大変にうまく出来ました。
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夏休みでヤングレディや紳士が多くて最後は大騒ぎで、写真も
とれませんでした。少しづつアップしていきます。
シフォンはキメの細かい仕上がりの米粉です。
ベテランの領域になっており、初めての米粉でも立ちが高く、
すばらしい出来でした。感激です。
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