竹の子の保存

我が家では竹の子の保存にふたとうりの方法で長期保存している。今年は雨が良く降るから竹の子が沢山生えてくる、毎日沢山食べられないので保存しておく。ゆがいて水分が乾くまで日光に当て、ラッキョウ酢に漬けておけば、竹の子の酢漬けが出来る、そのまま食べてもいいし、ばらすしにしても美味しく食べられる。別の方法は生で塩漬けする、生で塩漬けすれば、色が白くて歯ごたえがあって美味しく出来あがる、湯がいて塩漬けすれば色も悪く、竹の子の味が逃げて、美味しくない。竹の子の漬物を正月の食卓に出せば、今年も子沢山で良く伸びると、縁起ものに重宝されている。