柿酢しぼり。

昨日から柿酢の絞りを始めた。１０月の終わりから１１月にかけて柿を砕いてビニ－ルに密封して、発酵を待っていた、かなりの発酵が進み果汁が出て、味わってみるとすっぱくなっているので箱に濾し布を入れ、中に発酵している柿を入れ重石をかけて絞ってみた、作日と今日で８０Ｌぐらい絞って柿酢２０Ｌが出来あがった。もう一回ガ－ゼで濾して密封貯蔵しておけば酸度が増してくる、色も琥珀色になりとろみは下に沈殿する。これで出来あがり、保存は常温で涼しい所におけばいたむことは無い長く置けば酸度が増してくる。