燻製

燻製は、実は初めてのチャレンジだったが

以前から興味があったので下調べを進めていたので、総ては頭の中に入っていた


魚や肉に下味を付けたりする事も含めて

探りながら取り敢えず、調べたままに作業を進めた


結果的に、肉も魚も無事燻製が出来ていたが

肉は塩抜きが足らずに塩っぱいし、魚は香が合わなかった


工程は、下味付け、塩抜き、乾燥、燻煙位として４種類

これに材料の種類と各工程の条件を、各々組み合わせて行くと、天文学的な組合せが出来上がる

これを一つひとつ検証して行けば最も旨い組合せが判るのだが、とても時間が足りない

実験計画法でも使用すれば可成り絞る事が出来るが

趣味でやるのなら、偶然性を求めた方が楽しい

参考にしてきたブログにも奥が深いと書かれていたのも頷ける


私自身、燻製類は有れば食するが、いつもは必要無い物

従って我が家では妻が要望するベーコンに集中しそうだ

私は隙を見て、骨酒用のイワナを作ろうか


燻製は未だ面白がって作る愉しみの範疇である

意外と周囲に煙りや臭いも心配無く、簡単なのでやってみたら如何だろうか

段ボール箱一つでアウトドア感が満喫出来る