2013.9.6（金） 長崎の美味を食す

久し振りに長崎市へ行き、長崎の郷土料理ともいえる皿うどんと卓袱（しっぽく）料理を食した。長崎市は僕の生れたところであり、４０年間を過ごした故郷である。この土地は魚に恵まれており、未だ養殖、流通、冷凍が今のように発達していなかった頃には、それはそれは長崎の魚は美味かったのだ。

 
中華料理の四海楼展望レストランから長崎港と対岸の稲佐山とその右下の岸辺の丸尾地区を望む。丸尾地区の海上に建っている鉄塔のような大きな構造物は、ここに水深５ｍ用の岸壁を５岸新設する為、それら岸壁を護る防波堤を築造するための工事用構造物だと思われる。
四海楼展望レストランでは、皿うどん、春巻き、豚の角煮を食した。皿うどんは僕の好きな柔らか麺を注文した。

 
ここで長崎卓袱（しっぽく）料理を食した。

 
卓袱料理は美味多彩な各種料理が、種類ごとに人数分まとめて一つの皿に盛られて、その皿が６、７枚丸いテーブルにセットされている。そこに「お鰭（ひれ）」と称する鯛と小餠の入った吸い物が運ばれる。見た目にも美しい料理を前に、店の人の「お鰭をどうぞ」のあいさつで、先ずは「お鰭」を完食する。この後は各自取り皿に料理をとっていく。