長岡スペイン料理 あおぎり

今夜はスペイン料理の あおぎり　

弥彦産 特選枝豆 茶豆　自家製農法 希少な世界一大豆のおぼろ豆腐　私の大好きな鶴齢の仕込み水

あおぎり オードブル盛り合わせ
トルティージャ、ピスト（夏野菜のトマト煮込み）、フェ（サラミ）、羊のチーズ、レーバームース、バジルバゲット

私たちが大好きなトルティージャは、シンプルにじゃがいもと卵だけで私たち好みの美味しいトルティージャです！　

鮎のコンフィ サラダ仕立て きゅうりソース🥒

新潟県産　ビアンカ豚のトントロ

新潟県産酒米 五百万石で作る 北海大アサリとトウモロコシのパエリア🥘

シェフが試行錯誤されて酒米を使うようになったそうです！　　直火でそのまま焼くバレンシア風🥘　上がアルデンテで下はおこげとなって美味しい～ 　

旬野菜サラダ 　河内晩柑のドレッシング

生ラム（サフォーク種）の網焼き

ピリ辛だれ＆行者ニンニクだれ

グリーンアスパラグリル

あがの姫牛 特選イチボ肉ローストビーフ 自家製粒マスタード

北海道産 天然トキシラズ（時酒）のグリル　温野菜添え

本日頂いたワイン🍷　吉乃川の新潟焼酎

鶏骨（けいこつ）醤油ラーメン 　ハーフサイズを主人とシェア

バスクチーズケーキとジェラートセット　バスクチーズケーキに粗挽き黒胡椒あいます！

あおぎりのシェフに教えて頂いた Shot Bar THE CELLAR で一杯 🍸　

長岡のスペイン料理『あおぎり』最高でした～
選りすぐられた食材を使ったお料理は、どれも丁寧なお仕事で作られていて絶品でした！特に酒米を使ったパエリア🥘がとても気に入りました。　

大越シノブシェフは経歴が多彩！！　
高校卒業後、フランス料理の修業のため上京、5年後、長岡に戻って兄が始めたオーシャンテラスというお店でシェフとして働き、その後『青桐』というラーメン屋さんを経て、2019年に『あおぎり』をオープンされたそうです。　

大越 シノブ シェフのTwitterから抜粋
修行先 19〜23才 東京南青山 新フランス料理「dede」 藤田ムッシュ・会員制フランス料理 「万惣」 ホテルオークラ東京初代 総料理長 小野正吉氏 直弟子上村時夫 ムッシュ … 28〜30才スペイン マドリーにてレストランテ ペドロ ラルンベを主軸に4店舗。現在ミシュランガイド新潟版2020掲載店！

美味しいものに対して探求心が強く研究熱心であることが、お料理やシェフのお話から良くわかりました。長岡に来たら是非再訪したいお店です！