梅仕事始まりました。
白梅漬け、ひとまず塩漬けが終わりました。
今年もいつもお願いしている梅農家さんに梅を100キロお願いしました。
今年は梅雨も雨が少なく梅が予定通りに収穫もできたそうで、毎年のように二転三転することなく(昨年は台風もきたりゲリラ雨が降ったり晴れたりで)無事に納品していただきました。
自然相手ですから、天候に左右されるのは全くあたりまえなんですが、予定通りで。
今年は梅干し作り方習いたい!と生徒さんが言ってくださって梅も予定通り入荷しましたので梅干しセミナーを4回も開催させていただきました。
私がつける梅は、南高梅の完熟の大玉にこだわっているからとってすぐ、という状態なんです。
毎年、収穫もわずかな期間です。梅仕事に待ったなしです。
今年も大粒で綺麗なうめです!
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/02/c7/3ce750caa2f3df44c21a699277c6aad1.jpg)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/1c/4b/617e155fb133a670522427dd857bf999.jpg)
もはや桃!香りもね!
100キロも買うと家中もうあま〜いフルーツの香り。
マンゴーの香りする!って息子がいうくらい。
でも食べちゃ酸っぱいですよ。笑
毎年これはすももでは?と食べてエライ目にあいます、、、
玄関がひどいことに
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/48/24/c79aefcdf5e070d401e59d4c99849319.jpg)
私が南高梅の完熟にこだわるのは
アク抜きがいらない、重しがいらない、肉厚、フルーティだから。
梅干しは難しいのでは?
出来上がるまで時間がかかるのでは?
といったイメージがあるかもしれません。でも、梅干し作りは思っているよりずーーっと簡単に作れます。
拍子抜けするくらい。
私が思うに失敗する人は、マメな人。
気になってしょっちゅう覗いたり触ったり、、手をかけすぎてかえってカビちゃうという。
放置くらいがちょうどいいみたい。
子育てと同じかな!?
市販でも簡単に手に入りますが、着色料や保存料、甘味料などを使った梅干し、冷蔵庫にいれないとカビが来てしまう梅干しがとても多いです。
これですと、お薬替わりにはならないですし、せっかくの無添加で育てられた梅でももったいないしね。
梅は医者いらずといわれるように、クエン酸などの効果として、夏バテや熱中症予防、疲労回復、肥満防止、がん予防、免疫アップなどの健康効果が高いから是非是非作って欲しい‼️
とはいっても、一人でやるのは、なかなかおっくう。
だから、セミナーしました。
黄金の梅干しセミナー。
梅と塩だけを使った無添加製法で作る梅干し作り。
常温で当たり前の保管方法なら100年以上もつとも言われる伝統的な製法でつけていきましたよ。
山田産の手摘みのこだわり完熟梅とこだわりの皇帝塩で安心できる本物、そしてとびきりおいしい手作りの梅干しを作り。
4回に分けて20名の方が参加くださいました。
簡単にできるジップロック漬けをしました。
各自家に帰って樽やカメに移してねー。
このままでもいいよーと。
邪道かもしれないけど、作る、ってことが大事。
樽かわないとー、重しいるなーでも邪魔だなぁ、とかで、もう、めんどくさいから作らないってより、今の私たちのライフスタイルに合わせて行けば良いと思うから。
今回は塩もこだわって皇帝塩は皇帝塩でも、大粒、粗塩、プレミアム(パウダー)をブレンドして梅酢をゆっくりあげるようにしました。
さらにさらに!
住吉大社から、清め塩を取り寄せミックス。
住吉大社の清め塩は浄化力マックスなんですよ。
パワーもすごい梅干しが出来そうだ。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/24/9e/01ccb341854f0dab75e0d29765384118.jpg)
それを洗ってよく拭き、ホシをとり12パーセントの塩で漬けていきました。減塩ね。
当日の作業は梅の塩漬け(白梅漬け)まで。
このあと、梅酢が上がり、紫蘇漬けする頃に、赤紫蘇の塩漬けを梅干しと一緒に漬け込み8月の暑い時期に土用干しをします。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/25/d0/163027d72c52c1e4c485cded64f895c4.jpg)
梅酵素をのみながら、おしゃべりしながら(^o^)/
みんなでするとあっという間。
さすが酵素たっぷりの梅、梅酵素もよく発酵してくれます。青だと梅酒っぽく、完熟だと桃っぽくなります。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/04/1d/185648fed835e1a398f154a3ae15584a.jpg)
ペットボトルで一応重しを軽めにして出来上がり。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/0f/44/a26a21f9d1fb01b02ecaa47c66bc7fde.jpg)
何キロもできます。生徒さんの中にはこんな強者も!
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/22/c8/23f208765d5bfc42ebae062d965893fd.jpg)
完熟は重しがいらないけど、梅酢がいっぱい欲しいからするんだけど、それぞれが重しになり、綺麗に浸かりますよ。
しかし、面白いビジュアル。まるでだるま落とし。笑
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/57/84/25eec5c86e0ee9b7780b54cf67992cb5.jpg)
だるま落とし法と名付けよう。
みっかもしたら、綺麗に梅酢が上がりました。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/59/ea/a2ff6b3c38eb439b1f8cf4fe89292aa2.jpg)
全員が土用干しが完了するまで、丁寧にフォローして、土用干しまでしっかりいけるようにしたいと思っています。
LINEで梅干し専用グループを作り、情報交換やフォローしてますがなかなか楽しいですよー。みんなで作ってる!という感じ。茶梅のレシピや紫蘇情報なども交換したりしてます。
紫蘇もみの動画配信もしました。
私は10キロを4樽と、味見用を5キロ漬けました。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/49/dd/d52434fd0bac7e1364877307f9ecb9cf.jpg)
綺麗に一週間で、梅酢があがりました。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/3a/dd/56b9454b992e55381fd1e380579a0ed4.jpg)
最初デモでつくったら、紫蘇もよかったし、手の酵素も良かったみたいで、3日で綺麗に発色‼️
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/6a/64/bfdf8838fca3aebee0161169d107687b.jpg)
中まで綺麗ー
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/13/d9/330f56c4b249d35a47ed348c7763f346.jpg)
味見が止まらないー
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/3c/c7/8476fc6837a83185bc290246dc8b90e9.jpg)
、、で追加2キロしたんです、味見用を。
私はこのころのフルーティな、塩がまだたったような、生意気な青々しい10代のような時が一番好きなんです。
まだしょっぱくてまろやかさはないけど、梅自体のあじもして。
いい梅仕事ができています。梅農家さんありがとう。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/7c/fd/72429c1eb71fb23ed3d1de939e0b7ba4.jpg)
ちょっと傷がついた梅はコンポートに。
凍頂烏龍茶で煮ました。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/45/68/1b2cc9c8f6a75696c0362a9c3236b532.jpg)
らっきょうも塩発酵中。半分は酢漬けにしよう。
しょうゆ漬けが一番好きだけど、毎年くださる方のが美味しくて取ってあるのです。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/2d/23/40d184aae907ec4c99d063c23d834bc1.jpg)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/3a/00/734a3b7236272b1a05d8829a1d15df2c.jpg)
桑の実を沢山頂きジャムにしたり
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/7b/34/641a8d0f2c59a855be2793138cd4d1a5.jpg)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/32/09/26a7be2236cddbc6fe3fc4b355988cbf.jpg)
いただいたびわを酵素にしたり、
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/4f/54/78211eab997a2202e0d88113b0ebeca9.jpg)
こちら宮崎は物々交換がまだ当たり前にあるところ。
きゅうりをゴミ袋1つ分いただき、冷蔵庫1つ分きゅうりクーラーに。笑
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/79/12/4a1b63440b870c9ba1789beb37241d47.jpg)
ピーマン差し上げます!と、帰ってみたら3箱も‼️
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/0c/3c/a478a8596b7a29834361b87b3a062b50.jpg)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/37/34/f938e7706e1bc5d203b740b726343e3f.jpg)
みんなにお配りして。
自然豊かな素敵な環境で助け合って生活できている優しい毎日に感謝ですね。
白梅漬け、ひとまず塩漬けが終わりました。
今年もいつもお願いしている梅農家さんに梅を100キロお願いしました。
今年は梅雨も雨が少なく梅が予定通りに収穫もできたそうで、毎年のように二転三転することなく(昨年は台風もきたりゲリラ雨が降ったり晴れたりで)無事に納品していただきました。
自然相手ですから、天候に左右されるのは全くあたりまえなんですが、予定通りで。
今年は梅干し作り方習いたい!と生徒さんが言ってくださって梅も予定通り入荷しましたので梅干しセミナーを4回も開催させていただきました。
私がつける梅は、南高梅の完熟の大玉にこだわっているからとってすぐ、という状態なんです。
毎年、収穫もわずかな期間です。梅仕事に待ったなしです。
今年も大粒で綺麗なうめです!
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/02/c7/3ce750caa2f3df44c21a699277c6aad1.jpg)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/1c/4b/617e155fb133a670522427dd857bf999.jpg)
もはや桃!香りもね!
100キロも買うと家中もうあま〜いフルーツの香り。
マンゴーの香りする!って息子がいうくらい。
でも食べちゃ酸っぱいですよ。笑
毎年これはすももでは?と食べてエライ目にあいます、、、
玄関がひどいことに
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/48/24/c79aefcdf5e070d401e59d4c99849319.jpg)
私が南高梅の完熟にこだわるのは
アク抜きがいらない、重しがいらない、肉厚、フルーティだから。
梅干しは難しいのでは?
出来上がるまで時間がかかるのでは?
といったイメージがあるかもしれません。でも、梅干し作りは思っているよりずーーっと簡単に作れます。
拍子抜けするくらい。
私が思うに失敗する人は、マメな人。
気になってしょっちゅう覗いたり触ったり、、手をかけすぎてかえってカビちゃうという。
放置くらいがちょうどいいみたい。
子育てと同じかな!?
市販でも簡単に手に入りますが、着色料や保存料、甘味料などを使った梅干し、冷蔵庫にいれないとカビが来てしまう梅干しがとても多いです。
これですと、お薬替わりにはならないですし、せっかくの無添加で育てられた梅でももったいないしね。
梅は医者いらずといわれるように、クエン酸などの効果として、夏バテや熱中症予防、疲労回復、肥満防止、がん予防、免疫アップなどの健康効果が高いから是非是非作って欲しい‼️
とはいっても、一人でやるのは、なかなかおっくう。
だから、セミナーしました。
黄金の梅干しセミナー。
梅と塩だけを使った無添加製法で作る梅干し作り。
常温で当たり前の保管方法なら100年以上もつとも言われる伝統的な製法でつけていきましたよ。
山田産の手摘みのこだわり完熟梅とこだわりの皇帝塩で安心できる本物、そしてとびきりおいしい手作りの梅干しを作り。
4回に分けて20名の方が参加くださいました。
簡単にできるジップロック漬けをしました。
各自家に帰って樽やカメに移してねー。
このままでもいいよーと。
邪道かもしれないけど、作る、ってことが大事。
樽かわないとー、重しいるなーでも邪魔だなぁ、とかで、もう、めんどくさいから作らないってより、今の私たちのライフスタイルに合わせて行けば良いと思うから。
今回は塩もこだわって皇帝塩は皇帝塩でも、大粒、粗塩、プレミアム(パウダー)をブレンドして梅酢をゆっくりあげるようにしました。
さらにさらに!
住吉大社から、清め塩を取り寄せミックス。
住吉大社の清め塩は浄化力マックスなんですよ。
パワーもすごい梅干しが出来そうだ。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/24/9e/01ccb341854f0dab75e0d29765384118.jpg)
それを洗ってよく拭き、ホシをとり12パーセントの塩で漬けていきました。減塩ね。
当日の作業は梅の塩漬け(白梅漬け)まで。
このあと、梅酢が上がり、紫蘇漬けする頃に、赤紫蘇の塩漬けを梅干しと一緒に漬け込み8月の暑い時期に土用干しをします。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/25/d0/163027d72c52c1e4c485cded64f895c4.jpg)
梅酵素をのみながら、おしゃべりしながら(^o^)/
みんなでするとあっという間。
さすが酵素たっぷりの梅、梅酵素もよく発酵してくれます。青だと梅酒っぽく、完熟だと桃っぽくなります。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/04/1d/185648fed835e1a398f154a3ae15584a.jpg)
ペットボトルで一応重しを軽めにして出来上がり。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/0f/44/a26a21f9d1fb01b02ecaa47c66bc7fde.jpg)
何キロもできます。生徒さんの中にはこんな強者も!
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/22/c8/23f208765d5bfc42ebae062d965893fd.jpg)
完熟は重しがいらないけど、梅酢がいっぱい欲しいからするんだけど、それぞれが重しになり、綺麗に浸かりますよ。
しかし、面白いビジュアル。まるでだるま落とし。笑
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/57/84/25eec5c86e0ee9b7780b54cf67992cb5.jpg)
だるま落とし法と名付けよう。
みっかもしたら、綺麗に梅酢が上がりました。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/59/ea/a2ff6b3c38eb439b1f8cf4fe89292aa2.jpg)
全員が土用干しが完了するまで、丁寧にフォローして、土用干しまでしっかりいけるようにしたいと思っています。
LINEで梅干し専用グループを作り、情報交換やフォローしてますがなかなか楽しいですよー。みんなで作ってる!という感じ。茶梅のレシピや紫蘇情報なども交換したりしてます。
紫蘇もみの動画配信もしました。
私は10キロを4樽と、味見用を5キロ漬けました。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/49/dd/d52434fd0bac7e1364877307f9ecb9cf.jpg)
綺麗に一週間で、梅酢があがりました。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/3a/dd/56b9454b992e55381fd1e380579a0ed4.jpg)
最初デモでつくったら、紫蘇もよかったし、手の酵素も良かったみたいで、3日で綺麗に発色‼️
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/6a/64/bfdf8838fca3aebee0161169d107687b.jpg)
中まで綺麗ー
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/13/d9/330f56c4b249d35a47ed348c7763f346.jpg)
味見が止まらないー
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/3c/c7/8476fc6837a83185bc290246dc8b90e9.jpg)
、、で追加2キロしたんです、味見用を。
私はこのころのフルーティな、塩がまだたったような、生意気な青々しい10代のような時が一番好きなんです。
まだしょっぱくてまろやかさはないけど、梅自体のあじもして。
いい梅仕事ができています。梅農家さんありがとう。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/7c/fd/72429c1eb71fb23ed3d1de939e0b7ba4.jpg)
ちょっと傷がついた梅はコンポートに。
凍頂烏龍茶で煮ました。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/45/68/1b2cc9c8f6a75696c0362a9c3236b532.jpg)
らっきょうも塩発酵中。半分は酢漬けにしよう。
しょうゆ漬けが一番好きだけど、毎年くださる方のが美味しくて取ってあるのです。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/2d/23/40d184aae907ec4c99d063c23d834bc1.jpg)
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桑の実を沢山頂きジャムにしたり
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/7b/34/641a8d0f2c59a855be2793138cd4d1a5.jpg)
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いただいたびわを酵素にしたり、
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/4f/54/78211eab997a2202e0d88113b0ebeca9.jpg)
こちら宮崎は物々交換がまだ当たり前にあるところ。
きゅうりをゴミ袋1つ分いただき、冷蔵庫1つ分きゅうりクーラーに。笑
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/79/12/4a1b63440b870c9ba1789beb37241d47.jpg)
ピーマン差し上げます!と、帰ってみたら3箱も‼️
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/0c/3c/a478a8596b7a29834361b87b3a062b50.jpg)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/37/34/f938e7706e1bc5d203b740b726343e3f.jpg)
みんなにお配りして。
自然豊かな素敵な環境で助け合って生活できている優しい毎日に感謝ですね。