エビなしエビチリから・・・

　今日のディナーは『インチキエビチリ』に決めた。高価なエビをケチって足りない分は豆腐を入れて、市販の中華ソースで炒める。ぴら家はみんなお豆腐が大好きだし、エビだけのエビチリよりもボリュームがあって美味い。スーパーのお魚コーナーでどのエビにしようか悩んでいると、横に生のベビーホタテを見つけた。まぁ、海エビもホタテでも同じようなモノだから、『エビなし豆腐入りエビチリ』にしよう・・・

　そんな、かなり意味不明の料理を考えていたら、うっかりお豆腐を買ってくるのを忘れた。ちぴらを保育園に迎えに行って、ついでにスーパーのハシゴだ。目標はお豆腐のみだったけど、スーパーの入り口でお魚の特売をやっていたから覗いてみる。２０ｃｍくらいの地物キンメ（生）が３匹でたった５００円、キラキラ光ってなんともうまそう・・・。昨日はムロアジの干物だったから、連続２日焼き魚になってしまう・・・と、だいぶ悩んで結局買った。エビ好きのちぴらも、キンメ焼きを手掴みで頬張る。エビなしエビチリは、また明日のお楽しみ・・・

ソラマメごはんを作る・・・

　大島空港近くの農産物販売所に行ったら、ソラマメをたくさん売っていた。普通に茹でて食べようかと思ったけど、ご飯と一緒に炊いたらきっとちぴらも喜ぶ。少し塩を入れた方が美味いと思って、ばばに電話して塩加減を聞いてみる。「うーんとね、１カップ炊くとして、一割の五分の一なんだけど」って、どういう計算なのよばばさん・・・

　「ようするに、米に対して２％の塩を入れればいいの？」と聞くぴらにあに、「よく解らないけど、とにかく一割の五分の一よ」と繰り返すばば。「その一割の・・・って面倒臭い計算は何？」とさらに聞くと、「お醤油の場合は米１カップ（２００ｃｃ）あたり２０ｃｃでしょ、お塩ならその五分の一でいいのよ」って。ふ～ん、メチャクチャな計算かと思ったら、ちゃんと科学的根拠があるのね・・・

　家に帰って、ちぴらと一緒にソラマメをむく。生のソラマメの薄皮って初めてむいたけど、案外硬くて難しい。お米もちぴらがといでお水を入れて、むいたソラマメと分量の塩（面倒臭いから、米１カップあたり塩小さじ１杯の計算にした）を加えてお釜のスイッチを入れる。夕方の港に遊びに行っている間に炊きあがったソラマメご飯、かき混ぜるとお豆は崩れてしまったけど、ほんのり甘くて黄色いご飯に仕上がった。ちぴらは牛肉とレタスの炒め物と一緒に、美味そうに食べる。『一割の五分の一』の塩加減はなかなかよい感じ、忘れないように覚えておこう。

エンダイブで混乱する・・・

　昨日、牧場の農産物販売所に行くと、『エンダイブ』という野菜を売っていた。見た目はサニーレタスに似ているけど、もっとちりめんが細かくてモシャモシャした葉っぱだ。おひたしや炒め物にすると美味いと説明書きがあったので、試しに買って夕飯のおかずに茹でてみる。ニガウリほどではないものの少し苦いけど、マヨネーズをつけて食べると少しマイルドになって、ちぴらも美味そうに食べる。ぴらにあ初体験の野菜だからネットで調べてみると、う～ん、何なのこれって？・・・

　エンダイブは『ニガチシャ』とも言うキク科の野菜（レタスもキク科）で・・・、という所まではどのＨＰでも一致した見解だけど、この後がチンプンカンプン。『エンダイブはチコリと同じ野菜』と書いてあるものと、『エンダイブはチコリと別の野菜』と書いてあるものが・・・。いくつかのＨＰを比べてみてみたけど、やはり両方の説を展開、結論から言うと『エンダイブ≠チコリ』という事らしいけど、ここまで混乱しているのはこんな理由らしい・・・

　チコリ（英語）はエンダイブ（英語）と同じキク科の野菜で、チコリは白い芽みたいなもの、エンダイブは緑の葉っぱだ。両方とも西洋料理ではポピュラーな野菜らしい。エンダイブ（英）はフランス料理でもよく使われて、フランス語だと『シコレ』と言って、英語の『チコリ』に発音が似ている。これだけでも混乱しやすいのに、チコリ（英）はフランス語では『アンディーブ』と言って、やっぱり英語の『エンダイブ』に似ている。まとめるとエンダイブ（英）＝シコレ（仏）、チコリ（英）＝アンディーブ（仏）という訳。これを理解するのに小一時間かかって疲れた・・・

『大手亡』ってなに？・・・

　冷蔵庫の中から誰かにお土産でもらったヨーカンが出てきた。真っ黄色な箱に入ったマンゴー味と、真っ赤な箱に入ったスイカ味だけど、とっくの去年１０月に賞味期限切れ。伊豆大島のスーパーの事なんか笑っていられない・・・

　まぁ、未開封なら大丈夫だろうと切ってみると、両方ともヨーカンらしからぬカラフルな色に似合わず普通にうまい。食べ終わってから箱を見ていたぴら奥さんが、「これって、何だろうね？」と聞く。ぴらにあも見てみると、マンゴー味の原材料の一番最初に『大手亡』って書いてある。自称食材研究家のぴらにあも初めて見る原材料だから、インターネットで調べてみると、高級白インゲン（白あんの材料）で『おおてぼ』と読むんだとか。粒の大きさによって、大手亡、中手亡、小手亡とあるらしい。ふ～ん、知らなかった・・・

フキちぴら・・・

　昨日、三原山の帰りに牧場の売店へアイスを食べに行くと、立派なフキを売っていた。もう葉っぱが取ってあって、長さ５０ｃｍくらいのが１０本以上の束で、１００円だと言うから信じられない。本命のウコッケイ卵（これも５個で４００円）とアシタバ、ワケギも大量に買って段ボール箱１杯、全部まとめて千円札でおつり・・・

　家に帰ってさつま揚げと一緒に煮る。生のままフキの筋を取ると、手が黒くなってイヤだから、適当に切って茹でてから筋を取ると面倒臭くない。フキは少し苦いのが美味いけど、そんなのが好きになったのはぴらにあも最近のこと。ちぴらなんか食わないと思ったら、グルメの若旦那はフキがお気に入りらしい。次から次へとストローのように食いついて、あっという間におなかポンポン。伊豆大島近海産のトビウオ刺し、ワケギのぬた（辛子酢みそ味）、アシタバの天ぷら、まるで飲み屋のおかずだ・・・

『かしゃんば』をもらう・・・

　「この辺にヨモギ生えてないかね～？」と、職場のおばちゃんがぴらにあの所へ来た。「草餅でも作るの？」と聞くと、「うん、かしゃんば作りよ」という。ふ～ん、もうそんな時期か・・・

　『かしゃんば』は伊豆諸島の言葉で柏餅のこと。餅の部分は普通の白い餅や草餅で餡を包んだモノだけど、葉っぱは柏の葉じゃなくて『サルトリイバラ（島弁ではサンキライとも言う）』を使う。山に生えているツル草で、ハート形の葉っぱと赤い実が特徴だ。なんて書いているぴらにあだけど、かしゃんばは店で売ってないので食べたことがない。「ヨモギ探しのお駄賃で、かしゃんばちょうだいね！」とお願いしておいたら、おばちゃん手作りのを２つ持ってきてくれた。食後のデザートにちぴら＆ぴら奥さんと食べる。サルトリイバラの不思議な風味が美味かったけど、なんで写真を撮らなかったんだろう・・・

トイレの火事・・・

　仕事から帰ってきたぴら奥さんが、玄関のドアを開けたとたんに、「うわ～、何なの～！」って叫ぶ。何なのって、昨日からちぴらが食いたいって言うから、焼いてるだけよ・・・

　今まですぐに食べられる『パックもの』しか開けたこと無かったけど、今日は製造元のおっちゃんがおまけでくれた『尾頭つき（青ムロ）』の上物が冷凍庫にあるのを思い出して、魚焼きグリルに放り込んでみた。う～ん、なんとも芳しき香り・・・と食べている間は思ったけど、台所の残り香はまさにボットンおトイレの火事に間違いない。伊豆大島の社宅だからこそできるお楽しみ・・・

　初めて家で焼いた大島的珍味、ぴら奥さんは一口も食べず、ちぴらは両手に持ってゴキゲンだ。

謎のアピオス・・・

　ちぴらとあしたばアイスを食べに牧場の農産物販売所へ行ったら、『アピオス』という初めて見る野菜？を売っていた。見た目は親指の先ッちょくらいの楕円形の玉で、ジャガイモの小さいのか、ウコンの短いのか、という感じだけど・・・

　店番のおじさんに聞いてみたら、「イモだと思うんだけど、食べたこと無いから味はわかんないんだよ・・・」とテキトーだ。小さめのビニール袋に２０粒くらいしか入ってないのに、お値段は３００円と高級価格。でも興味があったから一袋買って、帰って茹でて食べてみる。う～ん、匂いはムカゴみたいだけど、食べてみると甘くないサツマイモか、実ったソラマメみたいで不思議なお味だ。極端に不味くはないけどちょっと渋みもあって、美味いというモノでもなく・・・

　インターネットで調べると、ホドイモ（アメリカ・ホドイモとも言うらしい）というマメ科の植物で、『インディアンのスタミナ源』というキャッチフレーズで人気上昇中なんだとか。ネット販売のお値段は、なんと２００ｇで８００円もする。「一袋３００円は高いよ！」なんて思ったけど、意外と貴重なシロモノだったんですね。知らなかった・・・

インチキ包丁とメジナ・・・

　数日前、同僚のおじさんが「魚おろせますか？」とぴらにあに聞いた。「見よう見まねですけど、三枚におろすくらいならなんとか」と適当に答えたら、今日「コレどうぞ！」と大きな包みをくれた。開けてみると３０ｃｍ以上もあるメジナだ。釣りが趣味のおじさん、大島の海で釣り上げたのを持ってきてくれたらしい。刺身でも食べられる新鮮なメジナだというから、もらって嬉しいのは山々だけど・・・

　実は、ぴら家には大きな魚をおろせるような包丁がない。いつも使っているのは、東京のホームセンターで安売りしていたインチキ万能包丁だから、とりあえず何でも切れるけど、魚の骨みたいに硬いモノを切るのには向いてない。それでもなんとか三枚にはおろしたけど、問題はアラの背骨と頭だ。もう手が真っ赤になるくらいに包丁の背を押してみたけど、やっぱり背骨とヒレがうまく切れない。尾頭付きをなんとか４分割できた時は、も～イヤ！・・・という感じ。あんまり手が痛いから、近くにいたぴら奥さんに当たってみたりして・・・

　苦労して切ったアラは、鍋のダシ用に取っておいて、切り身に小麦粉をつけてムニエルにする。ちぴらの好きなポン酢をかけて、今晩のご馳走だ。東京から戻ってきたちぴら、いつもなら真っ先に手を出す豆腐も、ダイコンのゆっくりにも目もくれず。よほど伊豆大島のメジナが美味かったらしい・・・

ハンバの天ぷら・・・

　「たまには入った事の無い店でランチ・・・」と思って、客船ターミナルの近くにある食堂（全部ひらがなの店）に入ってみる。あまり広くはないけれど、お寿司屋＋定食屋という雰囲気の店で、なかなかよい感じだ。うどんが食べたいと言っていたちぴらは、「ちゅるるん（麺類）ないから、ちがうおみせがいい・・・」とゴネているけど、どうしてそんな事わかるんだろう。壁のメニューが読めるのかな？・・・

　嫌がるちぴらを大島牛乳とつまみだねで誤魔化し、テーブルに座る。何にしようか考えていると、『ハンバ天ぷら　８００円』という貼り紙を見つけた。これはラッキー！、『ハバ海苔』ってばぴらにあの大好物だから、べっこう丼と一緒に注文してみた。ハバ海苔はワカメと海苔のあいのこみたいな海藻で、冬の伊豆大島の名物だ。東京ではほとんど見ないけど、ぴら家のお雑煮は千葉育ちのぴら婆ちゃんの趣味で使っていた。板海苔のように漉いて乾燥させたのを、軽くあぶって揉んでトッピングにする。なんでか板ハバ海苔には小石が付いているから、あぶる前にチマチマ取るのが案外楽しい。味はあんまりしないけど、小さい頃から何とも言えない食感と香りが好きだった。「高いんだから、たくさんかけちゃダメよ！」と、ケチなぴら婆ちゃんに怒られながら、少しでも多くつまんでお雑煮にかけようと、ぴら弟くんと競争していたっけ・・・。そんなハバ海苔、最近ではお雑煮にたくさんかけても怒られないように、わざわざ高速道路を飛ばして、千葉県のスーパーまで買いに行ったりして。ちなみに去年の暮れに買った５枚セットの高級ハバ海苔、一袋なんと３，０００円でした・・・

　さて、食堂で出てきたハンバ天ぷらは、生のハバ海苔をかき揚げにしたモノ。カリカリの衣と、厚めでフワフワのハバ海苔、焼き塩をかけて食べるとなんとも香ばしくてうまい。「ば～ば、早くハンバ天ぷら食べにおいで～！」（ちぴら風・・・）