うまいッ！ NHK 「春なので...、タラの芽〜山形県・金山町〜」

　「春なので...、タラの芽〜山形県・金山町〜」　2022年4月9日

　山菜の王様▽さわやかな香りとマイルドな苦み！▽天ぷらだけじゃない！まさかの食材とコラボ！浜内千波さんが伝授！タラの芽グルメ▽うれしい効果！タラの芽の栄養パワー

　さわやかな香りとマイルドな苦みが特徴の山菜の王様、「タラの芽」。タレントの松井絵里奈さんが日本一の産地・山形へ！ハウスで育てるタラの芽は、箱入り娘のような栽培法でえぐみのないほろ苦さを生む秘密が！そして、産地ならではのタラの芽グルメが続々登場！さらに、まさかの食材とコラボ！浜内千波のデトックス・タラの芽グルメも伝授します！うれしい効果！タラの芽の栄養パワーなど、タラの芽の常識が変わりますよ！

　「うまいッ！」の秘密
　タラの芽のマイルドな苦みを生み出す秘密が、タラの芽にストレスを与えないこと。紫外線は強いストレスになり、苦み成分のポリフェノールが増えてしまいます。そこで、生産者の柴田さんは、天気のよい日は１０時から１５時の間は必ず遮光をして、タラの芽に強い紫外線が当たるのを防いでいるのです。

　マイルドなタラの芽を育てるもうひとつの秘密が温度管理。ハウスの中が１０℃以下になると、タラの芽はやはりストレスを感じ、ポリフェノールが増えてしまいます。そこで、タラの芽が育つ春の温度１５℃をキープするために、トンネルを２重にして保温性を高め、電熱線のヒーターで１５℃になるよう設定しています。一方で２５℃以上の高温になると一気に成長しますが大きくは育たないので、気温が高い日はハウス横の窓を開け、外気を入れ温度を調整。こうして、室温を１５℃に保つことで苦みがマイルドなタラの芽を育てているのです。

　「タラの芽デトックスごはん」＆「タラの芽のたっぷり蒸し」

　【タラの芽デトックスごはん】※タラの芽とデトックス効果の食材を混ぜたごはん

　＜材料（４人分）＞
　・タラの芽：５０g
　・米：１．５合
　・もち麦：５０ｇ
　・水：400ml
　・刻み昆布：２g
　・塩：小さじ１弱
　・たまねぎの皮：１個分

　＜作り方＞
　１）といだ米を内釜に入れてから塩を加え、水を入れる。
　２）もち麦５０ｇを入れ１００ｍｌの水を入れ、刻み昆布、きれいに洗った玉ねぎの皮を入れて炊く。
　３）タラの芽の外側の皮を外して刻む。
　４）炊きあがったごはんからたまねぎの皮を取り出し、タラの芽を入れる。
　５）３分ほど蒸らしたら、できあがり！

　【タラの芽のたっぷり蒸し】※タラの芽と旬の食材を一緒に蒸した料理

　＜材料（４人分）＞
　・タラの芽：５０ｇ
　・新わかめ：４０ｇ
　・あさり（殻付き）：１００ｇ
　・酒：大さじ１
　・塩：少々
　・オリーブオイル：大さじ１

　＜作り方＞
　１）タラの芽は外側の皮を外し、あさりは砂抜きしてきれいにこすり洗いをする。
　２）電子レンジ対応の皿に、わかめのざく切りを入れ、タラの芽を中央に並べ、あさりを周りに並べる。
　３）酒をふりかけたらラップをふんわりかけて、電子レンジに２分３０秒かける。
　４）あさりの殻が開いたらラップを外し、オリーブオイルをまわしかければ、できあがり！

＊https://www.nhk.jp/p/umai/ts/P7R4N8K39M/episode/te/WK32W3R7RJ/ より