うまいッ！ NHK 「厳冬が育む!ジャンボサイズ! ワカサギ〜北海道・別海町〜」

　「厳冬が育む!ジャンボサイズ! ワカサギ〜北海道・別海町〜」　2021年3月1日

　一般的なワカサギの２倍！ジャンボなワカサギ▽１００年以上続く！伝統の氷下待ち網漁▽「天ぷら」「丸干し」「刺身」まで！ジャンボならでは！ワカサギ料理を味わい尽くす

　北海道別海町のワカサギは１５ｃｍほどのジャンボサイズ！一般的なワカサギの２倍ほどの大きさです。寒さが厳しいので、１年では産卵する大きさに成長せず、２年かけて育つのが大きさの秘密。清水宏保さんが取材すると、氷の下に箱状の網を張り、ワカサギが通るところを一網打尽にする「氷下待ち網漁」が！さらに、産卵期ならでは！脂のうまさを味わう「天ぷら」！うまみ凝縮！「丸干し」！ジャンボならではの「刺身」まで登場！

＊https://www.nhk.jp/p/umai/ts/P7R4N8K39M/episode/te/4JK2L3L81N/ より

　「うまいッ！」の秘密
　わかさぎは、通常、１年で成長し産卵すると死んでしまいますが、北海道東部は寒さが厳しいため、成熟が遅く、産卵するまでに２年かかります。その間、栄養豊富な海と湖を回遊するため、大きく育つと考えられています。

　北海道別海町の２月の平均気温は、マイナス７℃です。水揚げしたわかさぎは、すぐに凍ってしまうので、八田さんたち漁師は、ワカサギを入れたカゴが入る特注の「保冷」バックに入れて、凍らないようにして鮮度を保ち、出荷しているんです。

　

　ジャンボわかさぎの「丸干し」＆「刺身」＆「酢じめ」
　【ジャンボわかさぎの丸干し】

　＜材料＞
　・新鮮なジャンボワカサギ：適量
　・塩：適量

　＜作り方＞
　１）わかさぎを塩でしっかり揉み込み、冷蔵庫など冷たい場所に一晩おく。
　２）塩を洗い落とし、木の枝に刺して　風が通る場所で干す。
　※ひもの用のネットを使ってもＯＫ！
　３） 表面が乾燥し、魚の内部に適度に水分が残っているくらいでできあがり。
　　※食べるときは表面をグリルなどであぶる。
　　真空パックにすれば冷凍保存もできます。

　【ジャンボわかさぎの刺身】

　＜材料＞
　・新鮮なジャンボわかさぎ：適量

　＜作り方＞
　１） わかさぎの頭と内臓を包丁で切り落とす。
　２） 三枚におろし、皮と身の隙間に手を入れて剥がす。
　３） 塩の入った氷水で洗い、身を引き締める。

　【ジャンボわかさぎの酢じめ】

　＜材料＞
　・新鮮なジャンボわかさぎの刺身：一人前
　・酢：１５０ｍｌ
　・塩：小さじ１
　・砂糖：大さじ４

　＜作り方＞
　１）酢、塩、砂糖を混ぜてすし酢を作る。
　２）すし酢にワカサギの刺身を１時間半ほど浸す。
　３）酢を拭き取り、盛り付けて完成！
　　しょうゆを付けるとさらにおいしい！

＊https://www.nhk.jp/p/umai/ts/P7R4N8K39M/episode/te/4JK2L3L81N/ より