うまいッ！ NHK「海のギャング・ウツボの味は七変化～徳島県・海部郡～」

　うまいッ！ 「海のギャング・ウツボの味は七変化～徳島県・海部郡～」　2017年03月12日

　番組内容
　ウツボは見た目とは裏腹に食べると驚くほど美味。皮はパリパリで身はフワフワ、うま味がじわっと染みだし、皮と身の間のゼラチン質はプリプリだ。徳島県海部郡では薄造り、タタキ、鍋料理など沢山の料理がある。うま味が凝縮した干物は絶品。海部郡沖の海には小魚や甲殻類が多く、ウツボは豊富なエサに恵まれて、うまみが増す。漁師の横田さんは、脂肪が多い大物のウツボをとる名人。ウツボ漁に同行してうまさの秘密を探る

＊https://www.nhk.or.jp/archives/chronicle/detail/?crnid=A201703120615001302100 より

　詳細不明につき、勝手に調べてみました。

　「ウツボ」

　ウツボ（鱓（「魚偏」に「單」、本来はタウナギを意味する漢字））は、ウナギ目ウツボ科 (Muraenidae) に分類される魚類の総称。日本ではその中の一種 Gymnothorax kidako (Temminck et Schlegel, 1846) の標準和名としても使われる。

＊Wikipedia より

　実は徳島の名物グルメ！　冬の味覚『ウツボ』を安田アナが実食　2024年02月05日

　徳島県南部で冬の味覚として親しまれているウツボ。
　その天日干しの作業を安田真一郎アナウンサーが取材しました！

　海のギャング ウツボ

　今回ご紹介するのは、肉食でどう猛な性格から「海のギャング」とも呼ばれるウツボ。
　牟岐町など徳島県南部では、ウツボは冬の味覚として古くから親しまれてきました。

　このウツボを天日干しするということで、町内に5人しかいないウツボ漁師のひとり、横田喜代重さんのところへお邪魔しました。

　さっそく作業をのぞくと…

　早速、ウツボの天日干しの作業を見せてもらいました。
　横田さんによると、この時期のウツボは脂ののりがよく、臭みも少ないので特においしいそう。

　こんなにぬめりが…。少し触っただけでも手がネバネバに。
　ヌメリがあるのでウツボは扱いが大変なんです。

　さっそく身をさばきます。ぷにぷにした触感ですが、さばくのには意外と力がいるそうなんです。

　でもそこは慣れたもの。あっという間に真っ白い身が現れました。

　ヌメリを徹底的に取り除く

　さばいたあとに大事なのがヌメリ取り。
　臭みの原因になるので念入りにタワシで洗い落としていきます。

　タワシでこすったあともヌメリ取りは終わりません。
　ウツボをつるして最後のヌメリ取りです。

　本当に手間がかかるウツボ。
　それでも横田さんは、ウツボを食べたくて待ってる人のために、この漁を続けていきたいといいます。

　地元の熱～いウツボ愛に支えられているんですね。

　ウツボを使った料理を紹介

　さあ丸一日、ウツボを天日干ししました。
　そのウツボを使った料理を紹介していきます。
　材料は細切りにしたウツボだけ。

　それを180℃の油で3分ほど揚げていきます。

　キツネ色になったらできあがり。
　味付けはシンプルに、塩をかけます。

　実際に食べてみると、パリパリな食感で、少し甘みがあります。お酒にも合いそうですね。

　ほかにもウツボの塩焼きもおすすめです。
　ウツボを炭火で焼くだけ！

　皮がパリッとして、身はフワッとしておいしいです。
　臭みもなく、後味も濃厚です。

　この時期ならではのウツボ。
　皆さんもぜひウツボに舌鼓を打ってみるのはいかがでしょうか。

＊https://www.nhk.or.jp/tokushima/lreport/article/004/30/ より