＜料理用語-和食＞ 堅豆腐

　「堅豆腐-かたどうふ」

　「固豆腐」「硬豆腐」とも書く。

　通常の豆腐よりも豆乳の濃度を濃くして、生しぼり法などで作る木綿豆腐である。味が濃いのが特徴。

　沖縄県の「しま豆腐」は熱いうちに食べる。他に富山の「岩石豆腐」、石川県白峰村の堅豆腐もよく知られる。

＊https://temaeitamae.jp/top/t2/kj/5_F/036.html より