塩辛を作ってみた

dancyuに出てたのでイカの塩辛を自作してみました。イカと格闘すること３０分。慣れれば１０分でできる作業ですが疲れました。出来上がって食べてみたら普通ｗ
でも合成保存料とか無添加なので安心して食べられます。奥さんも喜んでくれました。次はもっと新鮮なイカ買ってきてまたチャレンジしよっと。

以下、備忘録的レシピ
用意するもの
・新鮮なスルメイカ２杯
・塩
・酒

１．イカをさばく。胴とゲソとワタに分ける。胴は１杯分しか使わないので、もう１杯分の胴とゲソは他の料理に使う。
２．ワタ（２杯分）はたっぷりと塩をして冷蔵庫へ。半日おいたら軽く水で洗ってかぶるくらいの酒に漬けて３時間くらいおく。
３．胴は洗ったあと塩をまんべんなく擦り込み、丸まらないように串を打ってから５時間程日光に当てる。（こうすることで身がしまり旨みが増すらしい。個人的にはこの工程はなくてもいいような気がしたけど。）
４．胴を長さ３ｃｍ、幅１ｃｍくらいの短冊に切る。酒に漬けたワタをしごき出してこれにあえる。１日くらい寝かせて完成！