鶏肉考、その１ 親子丼って……

　おいしい親子丼って、久しく食べていないな～。

　写真は、築地・辰の字のランチ親子丼（８００円）。

　タレが、ちょいと薄かった。卵の具合はふんわりでよかったが、肉が臭い。

　玉秀で親子丼を食べたときも感じたのだが、最近の鶏肉って、臭みがある。

　辰の字の親子丼を食べながら、じっくりと「臭み」を観察したのだが、レバーのような臭みだった。

　なんで、こんな臭みを感じるのだろうか。（いや別に、僕が悪いとは思っていない。鶏肉のなにがどうなると、こんな味というか風味がつくのだろうか）

　う～ん。

　ちなみに、辰の字の鶏肉は、大山鶏のいいのを使っているはずだが……（築地は、大山鶏が多いんだよね）