前に餅のところで書いたように貴州にも餌塊はありますが、雲南のようにその餌塊を麺のように加工して食べるという食べ方は、貴州では見かけません。雲南省では、場所、地域によっては餌塊は、どちらかと言えば、餌塊絲としてつまり麺にして食べることの方が普通のようです。
雲南省の農貿市場などで売っている餌塊絲。よく見ないと米で作る麺の一種である米線と区別がつかない。米線ほど白くなく、ややくすんだ色をしている。米 . . . 本文を読む
雲南省のハムは中国でも有名です。雲南省のハムが何故有名で、また、雲南省各地でハムが作られるのかというと、その理由の一つには雲南では塩が取れる事と関係があるようです。貴州省では、基本的には塩が取れないこともあり、ソーセージは見かけますが、貴州産のハムという話は聞いたことがありません。
この塩が採れる小さな村でもハムを作っており、この村で作られる手作りハムも雲南省でも有名なハムの一つとなっているよう . . . 本文を読む
雲南省の各地では、意外にも多くの場所で塩が採れるようです。雲南の塩は岩塩ではなく井戸などから汲み上げた塩分を含んだ水を煮詰めて造る所が多いようで、先日訪れた雲南省のある小さな古い村では、ちょうどその塩を作ってました。
何でも冬の時期は、井戸から汲んだ水の中に多くの塩分が含まれているので、主に冬の時期に塩つくりをするのだそうです。夏の時期は、汲み上げた水の中に含まれる塩分の量が少ないので、夏場は塩 . . . 本文を読む