雲南省で有名なキノコの一種に鸡枞菌と云うキノコがあります。このキノコは日本名ではオオシロアリタケと云う様ですが、私が今持っている中日大辞典（愛知大学編第二版）、中日辞典（小学館・北京商務印書館）等の辞書には、鸡枞菌と云う言葉は載っていません。
この鸡枞菌と云うキノコは中国では、貴州省、雲南省、四川省、福建省、台湾等の地域で取れるとの事ですが、一部の地域では、値段が一番高いキノコはこのキノコとの事です。
中国の雲南省一部では、松茸も取れますが、地域によっては、鸡枞菌は松茸より高い値段で取引されています。私が今滞在中の大理古城は中国の雲南省の中でも特殊な所で、北京、上海、広東省等の一線級の大都市や、青島、ハルピン、大連、成都等の二線級の大都市から移住して来た人が多い事もあり、大理古城では何方かと云えば松茸が珍重されているようですが、以前はこの鸡枞菌が一番美味しいとされていた様です。
７月末に私は大理州の巍山彝族回族自治県に行っていたのですが、そこでは松茸より高い値段で鸡枞菌が売られていました。大理古城では、松茸は一斤（500グラム）、７０元から１００元とバカ高い値段で売られていますが、巍山県では、松茸は意外に安く５０元から６０元程度で売られていました。巍山県では、鸡枞菌は５０元から７０元程で売られていました。
せっかく大理に住んでいる事もあり、先日鸡枞菌を農貿市場で買って食べて見ました。食べ方としては炒めるか、スープ（中国語では湯）として食べるのが一般的との事です。炒めたり、スープにして食べたのですが、何方も良い味が出て大変美味しかったです。スープにした場合にも、出汁を加える必要は全く無く、このキノコだけで本当に美味しい味が出て、松茸に引けを取らない味がします。
実を云えば、去年一度食堂で、鸡枞菌を炒めた物を食べた事があるのですが、その時は特に美味しいとも思いませんでしたが、今回は矢張り鸡枞菌は、珍重されるだけの事はあると思いました。鸡枞菌は場所により4大キノコの内の一つとも云われるとの事ですが、納得する美味しさです。
この位の物が極上とされる様で一番高い様です。一斤（500グラム）50元から60元程。
農貿市場などでは、7月から8月にかけての今の時期が鸡枞菌の最盛期の様で、鸡枞菌を専門に売る人が沢山います。
ある程度傘が開いた物は値段が安い様です。傘が開いた物は50元位で売られています。大理古城等で売られている鸡枞菌は、雲南省特有の粒子が細かい土が付いているので、食べる前に、この砂を落とすのが一苦労です。ある食堂では、歯ブラシを使ってこの砂、泥を落としていました。
大理州巍山県の農貿市場で見かけた鸡枞菌。
この様に傘が大きく開いた物が一番安い。
傘が開くにつれて値段は安くなる様で、そう云う意味では松茸に似ているのかも知れません。
ネットで検索をかけると鸡枞菌は、白蟻菌、鷄油菌、鸡肉菌、三八菇、斗鷄菇等地域により呼び方が違う様で、その呼び方は優に十を超えるとの事です。尚、菌とは、中国語では一般にキノコ類の総称。また、中国語では、キノコ類一般を蕈とも云う様です。鸡枞菌を、日本ではオオシロアリタケと称するとの事ですが、沖縄県の石垣島や西表島等で取れるとの事ですので、このキノコを食べた事のある日本人は極めて少ないと思われます。もし機会があれば是非食べて見て下さい。とても美味しいです。
