袁牧著「髄園食単」と云う本の中の茶葉蛋 2018年06月01日 | 中国事情 以前このブログで触れた事のある清朝時代の著名な袁牧（1716～1796）と云う随筆家・詩人であり、美食家でもあった彼が記した「髄園食単」の中でも「茶葉蛋」に付いて書いています。 それに拠れば、「茶葉蛋」の作り方として「鶏蛋百個，用鹽一兩，粗茶葉煮兩枝線香為度。如蛋五十個，只用五錢鹽，照數加減，可做點心。」とあり、清朝の頃は茶葉蛋は、この様に塩とお茶の葉だけで作った様です。塩と粗茶を使い「煮両枝線 . . . 本文を読む
