刀削麺の謎

中華料理で、刀削麺っていうのがありますよね。
テレビなんかでその技を見ることがありますが…
あれ、先に湯に入れた麺と後のほうで入れた麺で
ゆで加減が違ってしまうんじゃないのか？
大丈夫なんだろうか？