ナスの保存漬け

2012/09/11

秋ナスが絶好調で、
毎日食べきれないほど採れます。

で、食べきれない分、今年は保存漬け（塩漬け）にすることにしました。
（ナスは冷凍、乾燥と保存を試してみましたが、どちらもいまいちだったので。）

ナス5kg
ほぼ3日分の収穫量です。



■下漬け
1、焼みょうばん１５gと塩５００gをよく混ぜ合わせます。
2、なすを洗い、乾ききらないうちに、1をなすの皮によくすり込み、タルに並べます。
3、水１リットルに塩を２００gをいれて沸騰させ、冷まします（塩分20％の食塩水）。
4、3の塩水を、冷めてからタルのふちから注ぎ入れます。
5、１０kg以上の重石を乗せます。



今日の作業はここまでです。

■本漬け
1、５～７日後に、なすをザルに上げ、水を切ります。漬け液は捨てます。
2、下漬けなすの重さを量ります。その重さの10％量の塩で漬け直します。
3、10kgの重石をのせて、冷暗所で保管します。

（「漬けるドットコム」を参考にしました）

食べるときは、たっぷりの水に数時間浸して塩抜きします。
これで、食べたい時にいつでもなすが食べられます！
v(。・・。)イエッ♪