スペアリブの黒胡椒蒸し

今日はスペアリブで、前から作ってみたかった黒胡椒蒸しを作りました♪
これは以前学校に勤めていたときに、中国料理の授業で扱ったレシピ。
最初に、白菜と若布のサラダ

白菜は軽く、塩・胡椒で炒めます。
若布はパルで買った春採れ若布
これについていたポン酢に胡麻油を加えてドレッシングに。
この若布、すごい歯ごたえ！！若布って本当はこうなんだぁと関心。
そしてスペアリブ♪

スペアリブに片栗粉と重曹を少々まぶしてしばらく置きます。塩、粗引き黒胡椒、ニンニクの微塵切り、揚げニンニク、旨味、砂糖、オイスターソース、老入れてよく混ぜ、水も少し加えます。最期に胡麻油と、揚げニンニクを作った後の油をたらして蒸すだけ。これは本当は牛の骨付きカルビを使うのだけれど、スペアリブでも十分に美味しい♪
今日のスープ

ザーサイは水にさらして塩抜き。ささ身は塩、胡椒、老酒で下味をつけて片栗粉をまぶして油通ししておきます。戻した春雨と、全ての具をスープに入れて煮込み、最期に白髪葱を入れて出来あがり。
昨日の牛すね肉を煮たときのスープを使ったので、コクのあるスープになりました♪